Рецепты разных вкусностей

Рецепты пока просто списком. Даже ссылочки из списка пока не было времени сделать.
Надеюсь, что Вы найдете для себя какую-нибудь вкуснятинку!
Или мне новый рецепт пришлете. :)
Все рецепты, приведенные здесь, мне прислали мои друзья, или я нашла их в интернете.

1. Восточный салат
2. Пикантный салат
3. С сухариками
4. Парящие ананасы
5. Закуска
6. Салат со стручками фасоли
7. Салат со свежими Шампиньонами
8. Куриные рулетики
9. пирог с капустой (Томила)*
10. Паштет из фасоли
11. Оладьи из картофеля
12. Картофель, запеченный с грибами
13. Солянка*
14. Украинский борщ (вегетарианский)
15. котлетки
16. гренки с чесноком
17. Баклажанные рулетики
18. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕХАМИ
19. РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН
20. Сотэ из баклажанов почти по-корейски
21. Рулетики из баклажанов
22. ТОСКАНСКИЕ БАКЛАЖАНЫ (хорошо идут с Кьянти)
23. Венецианский салат из курицы
24. Салат из мяса с грибами
25. Салат из яблок, ананаса и ветчины
26. "Итальянский салат"
27. Салатик "Перепелиные яйца"
28. Салат "Вдохновение"
29. Салат с крабовыми чипсами
30. Персики с салатом.
31. Диета Аткинса. Рецепты.
32. Курица с орехами
33. Куриные грудки с помидорами
34. Рулет мясной "Бычий глаз"
35. Курица "гюльчехра" *
36. Фаршированные баклажаны или кабачки
37. Свинина по-охотничьи
38. Чизбургер
39. Жареные кальмары
40. Лимонный пирог
41. Салат из авокадо
42. ГРИБКИ
43. Мясные рулетики
44. Гранатовый браслет
45. Рыбка с грибами
46. Закусочный торт из печени.
47. Оригинальная "Мимоза"
48. "Салат из креветок" (очень понравился гостям)
49. САЛАТ "ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ"
50. "Итальянский салат"
51. "Рулетики из языка"
52. салат "Вдохновение"
53. Салат с крабовыми чипсами
54. Персики с салатом.
55. Фаршированная щука
56. Салат из шампиньонов в винном соусе
57. Салат из крабовых палочек
58. Салат с сыром и горчицей
59. Мясо слоеное с грибами и сыром
60. Рыбная закуска
61. Черномырдинский салат
62. Сельдь в кисло-сладком маринаде
63. САЛАТ "ЧУДО"
64. Помидоры, запеченные с яйцами
65. Баклажаны с сыром
66. Курица с яблоками
67. ПРЕЛЕСТНАЯ БЕЗДЕЛИЦА*
68. Пирог лимонный
69. Мясо по-нашему, по-бразильски.
70. Пирог Натальи Варлей.
71. Баклажаны с чесноком
72. Баклажаны жареные пикантные
73. Бигос (тушеная капуста)
74. Вкуснятина от ЛЕНЧИ
75. Гювеч
76. Картофельный форшмак с сыром
77. Мусака
78. О-кономи яки (японская кухня )
79. Овощи, тушенные с сардельками
80. Хрустящая капуста
81. Капуста цветная с маслом
82. Картофель тушеный с курицей в молоке
83. 40 garlic chicken(курица с чесноком)
84. Вкусная курица
85. Курица в вине (пиве)
86. Курица в пиве
87. Курица на бутылке "Всадник без головы"
88. Пьяная курица
89. Картофель тушеный с курицей в молоке
90. Курица в сметане
91. Курица в соусе (по-грузински)
92. Курица по-стависски
93. Курица с овощами
94. Мясо с овощами
95. Курица с помидорами
96. Крылышки золотистые
97. Жаркое в горшочке
98. Мясо по-праздничному
99. Свинина по-простому
100. Свинина с грибами под шубой
101. Спагетти со свининой
102. Мясо под майонезно-сырным соусом ("по-французски")*
103. Мясо с корейской морковью
104. Отбивная "Италиа"
105. "Калдуны"
106. Деруны по-казацки
107. Красные котлеты
108. Фаршированный перец
109. Чебуреки "Обалдеть"
110. Бутерброд "SNUSE"
111. Бутерброд "Ешь, пока не остыл"
112. Горячие бутерброды
113. Жареные кусочки
114. Жареный сыр
115. Сырники с рисом
116. Колбаса, запеченая в тесте
117. Яичница по - деревенски
118. Яйца, фаршированные луком
119. Салат "Ералаш"
120. Салат Пражский
121. Fish & Beef
122. Ароматные бифштексы
123. Вкусная и простая запеканка
124. Картофель в молоке
125. Картофельно-грибные котлеты
126. Макароны оригинальные
127. Рыба в белом соусе
128. Рыба печеная под шубой
129. Рыбка запечёная "Вкусная!"
130. Яйца в сметане
131. Голландский омлет
132. Основное тесто НА ПИЦЦУ
133. Тесто для "pizza или пица"
134. Дрожжевое тесто быстрого приготовления
135. Дрожжевое тесто на все случаи
136. Слоеное тесто
137. Кулебяка с рыбой, сыром и яйцом
138. Кулебяка с мясом
139. Кулебяка со свежей капустой и рыбой
140. Луковый пирог для чайников
141. Пирог "Ералаш от Наташи"
142. Пирог дрожжевой "Гости нагрянули внезапно"
143. Быстрый яблочный пирог
144. Рулетики из лаваша
145. Рулетики из ветчины (рецепт от Максимки)
146. Рулетики из ветчины (рецепт от Сирень)
147. Начинки для рулетиков из ветчины (рецепт от Сирень)
148. Помидоры, фаршированные крабовыми палочками (рецепт от Сирень)
149. "Тюльпанчики" из помидоров (рецепт от Сирень)
150. Шарики из брынзы (рецепт от Сирень)
151. МАГГические шарики (рецепт от Сирень)
152. "Любимый мужнин" (рецепт от Максимки)
153. Фасолька-парасолька (рецепт от Сирень)
154. Салат "Быстрее не бывает" с фасолью и тунцом (рецепт от Сирень)
155. Торт закусочный "Гвардейский" (рецепт от Сирень)
156. Мясо в луковом соке (AleXXX)
157. Кальмары.
158. Овощное рагу с грибами
159. Томатный суп 4 порции по 160 ккал
160. Фаршированные артишоки
161. ЧУДО-СУП
162. Салатик 120 к в 1 п
163. Филе с апельсиновым соусом 4 п по 230 к
164. Суп-пюре 4 п по 270 к
165. Спагетти 4 п по примерно 280 к
166. Салат 4 п по 260 к
167. Рыбные крокеты 6 п по 200 к
168. Суп-пюре из моркови 4 п по 210 к
169. Макароны 4 п 180 к
170. Картошка (!) 4 п по 180 к
171. Улитки с ветчиной 50 шт по 60 к
172. Блан-манже 6 п по 110 к
173. Салат из кукурузы, фасоли и чечевицы
174. Цветная капуста
175. Цветная капуста
176. Флан из цветной капусты
177. Цветная капуста, запеченная под майонезом
178. Цветная капуста с сыром
179. Суфле из творога
180. Цветная капуста с маслом и яйцами
181. Цветная капуста со сметаной
182. Цветная капуста с рыбой
183. Цветная капуста с помидорами
184. Цветная капуста в тесте
185. Битки из цветной капусты
186. Цветная капуста в яйце


1. ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ
нужна баночка красных консервированных бобов + маринованые шампиньенчики + кукуруза + чеснок. И все это заправляется в майонезе.
2. ПИКАНТНЫЙ САЛАТ
апельсины, грейпфруты, пекинская капуста. Все это нарезаешь кружочками и дольками, раскладываешь на красивом блюде. Дальше соус: развести водой немного горчицы, и немного меда, так чтобы жидкость консистенции воды, но вкус регулируй сама, так чтобы было в меру остренькое и сладкое. И напоследок аккуратно забрызгать блюдо этим соусом, так чтобы все не плавало, но все кусочки были побрызганы. Очень пикантный вкус.
3. С СУХАРИКАМИ
Берешь: помидоры, огурчики, режешь некрупно (для этого помидорки должны быть крепенькими), положи пару порезанных кружочками маслин, дальше нужно добавить небольшие квадратики копченой мяски (лучше курятины). Все это аккуратно разложить на листике зеленого салата, сверху полить майонезом, но не размешивать, а тонкой струйкой, с узорами, немного подсолить, поперчить, а сверху посыпать сухариками толчеными.
4. ПАРЯЩИЕ АНАНАСЫ*
0,5 филе
маленькая банка ананасом кусочками Lorado
маленькая банка резаных Шампиньонов Lorado
Отвариваем курочку, режем ее мелко. Берем консервированные ананасы кусочками. Вываливаем шампиньоны. И смешиваем всё это с майонезом!
5. ЗАКУСКА
Берем сыр, чеснок - трем на мелкой терке, смешиваем. Режем ветчину тонкими кружками. На кружок ветчины кладем по 1,5 чайной ложки сырной смеси, заворачиваем (как рогалик) и протыкаем зубочисткой, чтоб держалось. Уже готовые рулетки краями ветчины слегка обмакнуть в тертый желток.
Такие рулетики выкладываем на блюдо с зеленым салатом (или петрушкой/укропом)
6. САЛАТ СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ
Единственное, что вам надо будет поискать - СТРУЧКИ фасоли. Не важно - замороженные или свежие - любые пойдут!
Так вот. Берете буженину (можно самой сделать, можно купить, на салат совсем немного надо), режете ее (как в оливье овощи). Потом режете соленые огурчики (тока не очень соленые, а то вкус салата будет огурцовый) тоже мелко. Туда же тонкие полоски помидорки. И стручки фасоли туда же кидаете - если длинные - пополам их порежьте - примерно длина должна быть 2-2,5см. Все это перемешиваете небольшим количеством майонеза/можно растительное масло. Вообще-то в идеале вместо буженины надо брать копченую телятину - но я ее нигде не видела - с бужениной тоже вкусно!!!
7. САЛАТ СО СВЕЖИМИ ШАМПИНЬОНАМИ
Рецепт: берете СВЕЖИЕ (беленькие) шампиньоны, режете мелко (как на оливье овощи), потом туда же режете полосками (длина 2-2,5 см, ширина где-то 1см) ветчину (я покупаю Йорк). Затем (по желанию) мелко лук репчатый. И еще - помидоры туда режете. И заправляете майонезом!
8. КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ
Берем филе курочки, обжариваем его почти до готовности. Потом берем длинные тонкие кусочки бекона (чуть подкопченного - он запах и вкус даст нужный). Нежненько оборачиваем кусочек курочки в бекон, засовываем между курочкой и беконом 1 лавровый листик. В форму для запекания кидаем нарезанные кусочками: перец красный, желтый, зеленый, лук репчатый, помидор - все кусочки должны быть размером с сахар-рафинад:-) Поливаем раст. маслом. Сверху на эту овощную смесь выкладываем куриные рулетики и ставим в горячую духовку (180-200 град) на 20-30 мин.
9. ПИРОГ С КАПУСТОЙ (ТОМИЛА)*
тесто:
2,5 стакана муки, пачка маргарина, 1 стакан кислого кефира (можно обычный :)), 1 ч.л. соды - не знаю, зачевм
высыпаешь на доску муку, рубишь маргарин, потом подливаешь понемногу кефир.
короче - слоеное тесто. делаешь шарик, посыпать половиной соды, размять, и опять посыпать содой. опять делаешь шарик.
Убираешь под салфеточкой в холодильник или в морозилку, если печь будешь сразу, а не на следующий день.
полкочана большой капусты рубишь мелко, отвариваешь 3 минуты в соленом кипятке. Обжариваешь лук, 4 яйца вареных (можно без лука и яйца). потом капусту чуть обжариваешь с луком, перемешать с яйцами. начинка готова.
половину теста раскатать, разложить на противень.
выложить капусту
раскатать вторую половину, накрыть начинку, защепить края
я пекла 40 минут при температуре 170 градусов.
получается тоненький легкий пирог. Занимает не весь противень.
10. ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ
Отваренную фасоль пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, растительное масло, соль, перец и тщательно перемешать. Выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным укропом.
Фасоль - 150 г, лук - 50 г, растительное масло -50 г, соль и перец по вкусу.
11. ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Сырой картофель - 400 г, мука пшеничная - 50 г, отварные грибы - 100 г, растительное масло - 80 г, соль по вкусу.
Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить. Смесь выкладывать ложкой на сковороду с горячим маслом. Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое и оладьи разваливаются, в него следует добавить муки.
Такие оладьи можно испечь и с грибами, тогда в тесто нужно добавить очень мелко нарубленные отварные грибы.
12. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ
Картофель - 1 кг, грибы свежие - 350 г, лук репчатый - 50 г, мука - 30 г, масло растительное - 80 г, морковь - 20 г, зелень петрушки или укропа - 20 г, соль, черный молотый перец и измельченные семена кинзы по вкусу.
Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Затем очистить и нарезать крупными ломтиками. В растительном масле обжарить нарезанный соломкой репчатый лук и свежие грибы, посыпать мукой и снова прожарить. Затем к грибам влить воду, добавить натертую на крупной терке морковь, прокипятить 15-20 минут, затем посолить. Картофель уложить на сковороду, залить его приготовленным соусом с грибами, посыпать черным молотым перцем и измельченной кинзой, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
13. СОЛЯНКА*
огуречный брез. Берешь сливочное масло, растаплаваешь на сковородке, подтушиваешь на нем мелко порезанный лучок.
Берешь огурцы соленые, это основной компонент, неплохо бочковые, но можно и другие...я лично делала и такие и такие...Если они очень мягкие - срезаешь шкурку и вырезаешь косточки, ту мякоть...
Забыла еще важное: надо отварить бульон, любой по вашему вкусу, но я как ты знаешь делаю только куриные...
Так вот эти огурцы ты режешь на небольшие кусочки, и когда лук станет немного прозрачным (не поджаривать!!!) добавить огурчики, добавить немного бульончика, они так приятно побулькают минут 10, а потом туда же томат-пасту, по вашему вкусу, добавляю 2 ст. ложки. Все это дело булькает на небольшом огне. мин 15-20...
Дальше мясной брез. Это дело можно сделать из различных завалявшихся мясок из холодильника, главное, чтобы эти мяски не были сильно копчеными, в идеале - буженина, рулет или что то типа этого...Все это дело мелко режем и в отдельную плошечку. Дальше, если у вас бульон таки куриный. а точнее из лапок или крылышек то достаем их, отделаем мяску, мелко кромсаем и в плошечку для бреза. Вот эти заготовки сделаны. Они все здорово хранятся по отдельности и прекрасно идут в другие блюда.
Дальше соединяем солянку: на огонь бульон (нужное кол-во), закипел - бросаем огурцы в томате, так. чтобы жидкость стала немного тягучей, еще раз закипает - бросаем мясной брез...немного покинит - выключаем. Детали: нужны оливки, без косточек. нарезаем их кружочками и добавляем в тарелку перед подачей на стол.
Еще одно: в наcтоящую солянку всегда кладут каперсы, но они дорогие и меня жаба давит, так что я не кладу.
Украинский обед:
14. УКРАИНСКИЙ БОРЩ (ВЕГЕТАРИАНСКИЙ)
Борщ - вам нужно, 3 большие свеклы, 8 картофелин, 1 морковка, 1 лук, немного капусты, консервир. горошек и бобы (по желанию).
Моете свеклу и ставите вариться, минут эдак на 50. Тем временем разбираемся с картошкой: чистим, режем на небольшие кусочки. Ставим кастрюлю с водой, когда закипит, бросаем картошку и солим, чистим морковку и лук, морковку натереть на крупной терке, лук мелко порезать, все это обжарить на растительном масле. Когда морковка и лук позолотеют :-) бросить в общую кастрюлю. Ждем мин 10. Потом достаем уже сваренную свеклу, чистим и трем на терке, посыпаем чуть лимонной кислотой, тогда свекла в супе даст бордовый цвет. засыпаем в осн. кастрюлю. Режем немного капусты, желательно помельче. Когда после свеклы вода снова закипит - кидаем капусту. И ждем минут 10-15. Теперь пробуем на вкус - если кисловато, кладем немного сахара, по вкусу, добавляем немного острого красного перца и прямо перед готовностью кидаем консерв. горошек. Все. Выключаем, борщ напитывается. он абсолютно не калорийный (только овощи) и полезный. :-)
15. КОТЛЕТКИ
Котлеты надо делать из нежного фарша, лучше свинина или телятина. В фарш добавить соль, перец, 1 яйцо, размокший белый хлеб без корки, специи по вкусу. Сформируйте маленькие круглые котлетки, ну диаметром в 4 см, а в серединку каждой - маленький кусочек сливочного маслица, они тогда становятся очень нежными. :-) Жарим...
16. ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ
Гренки, просто натираем чесночной водой и слегка прижариваем в духовке, когда готовы, посыпать мелко порезанным чесноком.
Все...:-) Подавать борщ со сметаной и зеленью: лук + укроп. На стол поставить блюдо: в середине горка котлеток, по краям греночки. Можно к этому грибочков добавить маринованных. Кто пока не очень планирует, может подать немного охлажденной спиртовой настойки с травами, или водки. :-)
17. БАКЛАЖАННЫЕ РУЛЕТИКИ
перец красный сладкий 500 г
баклажан 200 г
подсолнечное масло 50 г
чеснок луковица - 2 шт
петрушка - 1 шт
сельдерей - 1шт
1. Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см, уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и оставить на 0,5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать!). 2. Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. 3. Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску (или небольшую кастрюлю). Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой. И т.д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике
18. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕХАМИ
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 2 см и испечь в духовке на противне, смазанном растительным маслом. На испеченные ломтики баклажан уложить равномерно по всей поверхности начинку и свернуть их в трубочки-рулетики.
Начинка для баклажан
Орехи очищенные - 100 г. Базилик или петрушка, зелень свежая - 50 г. Чеснок - 2-3 зубка. Соль по вкусу. Ядра грецких или любых других орехов растолочь либо измельчить в миксере, добавив 50 г воды. Зелень очень мелко нарезать. Чеснок размять. Все смешать, посолив по вкусу.
19. РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН
Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5-1 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле. На обжаренные ломтики уложить равномерно по всей поверхности орехово-зеленную пасту, свернуть рулетиком.
Рецепт пасты
Орехи очищенные (грецкие или фундук) - 100 г. Базилик зелень свежая - 100 г. Чеснок - 2-3 дольки. Зелень базилика (листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу.
20. СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПОЧТИ ПО-КОРЕЙСКИ
На всякий случай предупреждаю, что это, конечно, не корейское блюдо. Просто мне надоело покупать сотэ по-корейски, и я решила приготовить его сама. Получилось вкусно, с удовольствием готовлю, а мои радостно едят.
Итак: баклажан нарезаем вдоль ломтиками, с "горбушек" срезаем кожицу, оставляя только кантик ( на всех остальных ломтиках тоже кантик из кожуры остается, так как баклажан мы не чистим. ). Этот кантик сохраняет ломтик при жарке, не дает ему разваливаться. Посыпаю ломтики солью и оставляю на минут 30, можно дольше. В это время чищу морковь, и натираю ее на терке ( я делаю в процессоре.) Обжариваю репчатый лук ( мелко порезанный )на оливковом масле ( можно на подсолнечном без запаха, рекомендую "Олейну" ), добавляю на сковородку к луку тертую морковь, жарю до готовности моркови, помешивая. В конце жарки добавляю соль, давленый через чеснокодавилку чеснок, можно специи ( но я не добавляю ). Морковь ни в коем случае не должна подгореть. ( В морковь можно добавлять толченые орехи, чуть-чуть сока лимона или уксуса, специи или травки - на ваш вкус. )
Теперь вернемся к баклажанам. Отжимаем ломтики от жидкости, которая из них выделилась. Я это делаю просто ладонями, стараюсь отжать посильней. Дальше можно обвалять ломтики в муке, но я этого не делаю, без муки понежнее получается. Обжариваю ломтики с двух сторон на оливковом масле ( или на растительном )до подрумянивания. Теперь в обжаренные ломтики кладем ложкой нашу морковь, сворачиваем рулетики, выкладываем на красивое блюдо, сверху украшаем зеленью петрушки. Подаем в холодном виде.
21. РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
1 кг баклажан - разрезать на половину и пожарить в подсолнечную жир.
150 гр орехи
300 гр лук
киндза сухая 1 ч.л.
киндза зелённое 1 пучок
петрушка 1 пучок
перец красный - по вкусу
сухие прияности:
"уцхо сунели" - 1 ч.л.
жёлтый цветок - "запрана" - 1 ч.л.
уксус - 0,5 стакан
сильдирей (пиахури) - 1 пучок (зелень)
чеснок - 1 штук
-----------------------------------------------------------
молотый орех + нарезанный лук + киндза
сельдерей, петрушка + чеснок + сухая киндза + запрана + уцхо сунели + перец + молотый чеснок + соль + уксус.
Помешать всё вместе, можно добавить немножко воды. После попробуйте, если хватает соль, перец, уксус, чеснок и так далее, тогда жареный баклажан помазать этим соусом.
Итак, уцхо-сунели - это смесь трав, широко применяемая в грузинской кухне (есть еще и хмели-сунели). Кстати, уцхо-сунели (но никак не хмели-сунели) - обязательный компонент сациви. Уцхо-сунели можно купить на Черемушкинском рынке в Москве - качество проверено. Запрана - это шафран. Классическим вариантом является имеретинский шафран или просто бархатцы. Можно использовать иранский шафран, его тоже продают на рынке прямо в пакетиках. Внимание! Недобросовестные продавцы иногда подмешивают в шафран красный перец.
22. ТОСКАНСКИЕ БАКЛАЖАНЫ (ХОРОШО ИДУТ С КЬЯНТИ)
2 баклажана,
3 ст.л. оливкового масла,
250 г мозареллы,
св. базилик (листики),
250 г итальянского мягкого сыра (рикотта),
30 г пармезанского сыра.
Соус (готовится как в предыдущем рецепте):
1 кг очищенных помидор,
4 зубчика чеснока,
2 луковицы,
3 ст. л. ол. масла,
1 ст.л. том. пасты,
соль, перец, специи по вкусу.
Баклажаны порезать _вдоль_, посолить, слить влагу, запечь при 190 С 15 мин., смазав оливковым маслом. Смазать сыром, положить лист базилика, кусочек мозареллы и свернуть рулетиками. Уложить на соус и запекать при 180 С пока мозарелла не расплавится.
23. ВЕНЕЦИАНСКИЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ
Ингрдиенты:0, 25 стакана изюма, сок 1 апельсина, 0, 25 стакана кедровых орешков, 450 г холодного приготовленного цыпленка, нарезанного кусочками, маленькая щепотка молотой гвоздики, 0, 25 стакана чистого нерафинированного оливкового масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1-2 чайные ложки бальзаминового уксуса, соль, свежемолотый черный перец, листья салата.
В небольшой кастрюле доведите до кипения изюм и апельсиновый сок. Снимите с огня. Дайте настояться 20 минут. Слейте жидкость и отставьте в сторону фрукты. Положите орешки в небольшую кастрюлю или сковороду без масла. Подержите, помешивая, на среднем огне 3 минуты, пока не подрумянятся. Орешки, цыпленка и другие ингредиенты (кроме листьев салата) переложите в миску и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут. Подавайте с листьями салата.
24. САЛАТ ИЗ МЯСА С ГРИБАМИ
мясо 300г, грибы 300г, лимонный сок 30г, горчица 15 г, репчатый лук 80г
Мясо отварить со специями и нарезать на кубики, грибы нарезать, потушить, лук измельчить. Все ингредиенты перемешать
25. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, АНАНАСА И ВЕТЧИНЫ
Ингрдиенты: 2-3 средних яблока, 1/4 банки консервированных ананасов, 100-150 г ветчины, майонез, соль, перец
Яблоки и ветчину нарезать соломкой, добавить ананас. Приправить майонезом, солью и перцем
26. "ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ"
3/4 баночки консервированной кукурузы
1/3 красного сладкого болгарского перца;
1/3 зеленого сладкого болгарского перца;
1/3 желтого сладкого болгарского перца;
1 хороший помидор;
1 средний свежий огурчик;
150-200 г твердого желтого сыра;
хорошее растительное масло.
Овощи режем средними кубиками, сыр - мелкими кубиками, добавляем кукурузу, солим, перчим (черным перцем),сбрызгиваем лимонным соком, заправляем раст. маслом. Укладываем на листья салата.
27. САЛАТИК "ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА"
2 крупн. Окорока,1 больш. Луковица,2 вар. Моркови,5 вар. Яиц,100 гр. Дарен. Грибов,майонез,1 ч.л. слив. масла, зелень, круглые чипсы.
Слоями: мелко нарез. Куриное мясо, измельченный ошпаренный лук, измельчен. Грибы, натертую на крупн. Терке морковь, рубленные берки яиц. Каждый слой промазать майонезом, сверху засыпать зеленью, Желтки растереть со слив. маслом,добавить немного грибов. Сформировать маленькие шарики-"перепелиные яйца" ,положить их на зелень. По краям салатника выложить чипсы.
28. САЛАТ "ВДОХНОВЕНИЕ"
2 луковицы,4 яйца,200гр сыра,1апельсин, майонез.(слоями)
1)сыр на крупн. терке
2)пол апельсина мелко нарезать
3)майонез
4)Лук полукольцами, ошпарить кипятком и выдержать 3-5 минут.
5)апельсин
6)майонез
7)яйца
29. САЛАТ С КРАБОВЫМИ ЧИПСАМИ
3 вареных яйца, стандартная баночка кукурузы, обжаренный лук, упаковку крабовых чипсов (корейские). Заправить солью и майонезом по вкусу - употребить тут же.
30. ПЕРСИКИ С САЛАТОМ.
Отварить куриное филе. Мелко порезать зеленый лук, добавить измельченный огурец. Все это дело посолить, поперчить, перемешать с майонезом и выложить на половинки консервированных персиков.
31. ДИЕТА АТКИНСА. РЕЦЕПТЫ.
32. КУРИЦА С ОРЕХАМИ
Грецкие орехи измельчаем ( я это делаю в чоппере маленьком ), на 1 курицу примерно граммов 100 орехов. Курицу режем на кусочки, можно содрать с нее кожу. Пару долек чеснока выдавливаем в мисочку к орехам и разводим густой сметаной до получения кремообразной массы так, чтобы курицу можно было обмазать, подсаливаем. Противень смазываем чуть-чуть маслом (я еще и фольгой выкладываю, так потом с мытьем мучаться не приходится), кладем куски курицы (лучше достаточно плотно) присоленные и поперченные со все сторон. Сверху и с боков обмазываем нашей замазкой :-). На дно противня наливаем чуть белого вина (можно и водички) и вперед. При 200 градусах запекаем курицу примерно минут на 40. Я сначала неплотно прикрываю фольгой, а последние 10 минут фольгу снимаю, чтобы получилась красивая корочка.
33. КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ПОМИДОРАМИ
3-4 куриные грудки
1 средняя луковица
2-3 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
1 крупный помидор
соль, перец по вкусу
Куриные грудки (или любое другое куриное филе) порезать кусочками 2x1 см, слегка посыпать красным перцем и слегка обжарить на растительном масле. Добавить мелко порезанную луковицу и жарить до прозрачности лука. Добавить мелко нарезанный помидор, посолить, перемешать и накрыть крышкой. Протушить на слабом огне в течение 20 минут
34. РУЛЕТ МЯСНОЙ "БЫЧИЙ ГЛАЗ"
500-600 гр. мясного фарша (лучше смешанного: говяжий + индюшиный или свиной)
1/2 средней луковицы
1 зубчик чеснока
1 яйцо
2-3 вареных яйца
2 ст. л. майонеза
соль, перец по вкусу
Смешать хорошо фарш, сырое яйцо, рубленый лук и чеснок, соль, перец. Из полученного фарша сформовать продолговатую лепешку, положить на нее очищенные от скорлупы вареные яйца, защипать края и сормовать "колбаску", чтобы яйца были окружены со всех сторон равномерным слоем фарша. Уложить на застеленный фольгой противень, смазать майонезом и запекать 1 час при т-ре 180 гр С (375 F). На срезе этот рулет даст красивый рисунок в виде гигантского глаза.
35. КУРИЦА "ГЮЛЬЧЕХРА" *
На 2-3 куриных окорочка (500-800 г) или целая курица
250 г сметаны - лучше пожирней
250 г воды
1/2 ч.л. соли
небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
зелень, приправы по вкусу.
первый раз делала практически без приправ, и, как ни странно, понравилось больше....
Расчленяем курицу (ногу на 3 части). В небольшой кастрюле разводим водой сметану, кидаем туда мяско и ставим на огонь (средненький). Накрываем крышечкой и спокойненько жарим на курином жире (или на масле) луковку.
Когда луковка обжарится, водичка со сметаной закипит. Добавляем лук и соль, варим до полной готовности курицы (1,5-2 часа). Выдавливаем чеснок, закрываем крышкой, оставляем минут на 10.Еще можно добавить шампиньоны
36. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ИЛИ КАБАЧКИ
500-600 гр. мясного фарша (лучше смешанного: говяжий + индюшиный или свиной)
1 средний баклажан или кабачок (500-600 гр)
1/2 средней луковицы
1 зубчик чеснока
1 яйцо
4 ст.л. томатного пюре (или 1 ст.л. ложки томат-пасты, разведенной водой)
соль, перец по вкусу
Баклажан или кабачок разрезать вдоль напополам, вынуть ложкой мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. В мясной фарш добавить рубленый лук, рубленую мякоть баклажана или кабачка, соль, яйцо, специи и томат-пюре. Половинки баклажана наполнить фаршем с горкой и уложить рядом две половинки в огнеупорную форму или кастрюльку. Сверху можно смазать майонезом. Накрыть форму крышкой или фольгой и запекать 35-40 мин. при 200 гр Ц (400 F).
37. СВИНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ
Свинину нарезать на не очень тонкие кусочки, посолить и обмазать с обеих сторон большим количеством давленого чеснока. Слегка отбить с обеих сторон. Дать полежать в миске при комнатной температуре 1-2 часа. Обжарить с обеих сторон на сильном огне в хорошем растительном масле (лучше оливковом). Сложить в кастрюлю. Добавить обжаренный до светло-золотистого цвета в том же жире лук (1 луковица), грибы (шампиньоны или размоченные сухие белые), сметану, несколько ягод можжевельника (если есть). Залить пивом, чтобы покрыть мясо и все остальное до половины и тушить на слабом огне до мягкости. Во время тушения досолить соус, если надо. Мясо должно стать таким мягким, что не нужен нож - можно "резать" прямо вилкой. Мясо получается, благодаря пиву и можжевельнику, похожим по вкусу на дичь. Вкус пива, как такового, не чувствуется.
38. ЧИЗБУРГЕР
500-600 гр. мясного фарша (лучше смешанного: говяжий + индюшиный или свиной)
1/2 средней луковицы
1 зубчик чеснока
70-100 гр. любого твердого сыра (лучше острого)
салатные листья
соль, перец по вкусу
Смешать хорошо фарш, рубленый лук и чеснок, соль, перец. Из полученного фарша сформовать плоские круглые котлеты и пожарить их на сковороде или на гриле до румяной корочки. Снять со сковороды и сразу же положить сверху каждой котлеты ломтик сыра (желательно, чтобы сыр расплавился). Вместо булки чизбургер завернуть в несколько слоев листьев салата. По желанию можно добавить ломтик помидора или соленого огурчика.
39. ЖАРЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ
Кальмаров разморозить, пока они размораживаются, вскипятить кастрюлю воды. Очистили кальмаров от внутренностей, и кидаем в кипяток на пять секунд. Пленка противного лилового (или как еще назвать этот цвет?) цвета на ваших глазах съеживается и собирается в шарики, которые потом просто смываются водой. Это вместо того, чтобы мучительно их чистить от этой пленки... После чего режем кальмаров тонюсенькими полосками, не толще 2-3 мм.
Тем временем берем массивную (!)сковородку и ставим на плиту. Наливаем масла и пусть оно греется, почти до дыма. А мы берем головку чеснока, чистим ее и режем каждый зубчик тоненькими ломтиками. Как порезали - кидаем в масло. Чеснок мгновенно начинает жариться, секунд через 15, как чеснок станет светло-коричневого цвета, высыпаем туда кальмаров. Они дают немного жидкости, помешивая, жарим до тех пор, пока жидкость почти не выпарится. Выдавливаем туда пол-лимона, и выливаем две-три ложки соевого соуса. Мне еще нравится капнуть несколько капель очень острого "Табаско". Ждем, когда жидкость совсем испарится - готово. Сам процесс жарки занимает две-три минуты, читать - и то дольше. Чтобы не суетиться, разложите все под рукой - чеснок, кальмары, лимон, соусы. И вперед!
В качестве гарнира - рис с овощами... Можно подавать по раздельности, можно перемешать...
Очень хорошо сюда присовокупить салатик из тонко-тонко порезанных помидоров и совсем прозрачно порезанного лука с черным перцем и раст. маслом.
40. ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
30 гр.дрожжей
чайная ложка сахара
3/4 стакана теплого молока
300 гр. Маргарина
3 стакана муки
перемешать поставить в теплое место и забродить до пены. 00 гр. маргарина натереть на терке и смешать с 3 стаканами муки. Добавить забродившую смесь. Замесить тесто.
Тесто разделить на три части (одну сделать чуть больше) и поставить в холодильник на 20-30 мин.
Натереть на терке лимон и смешать с 1 1/4 стакана сахара.
Большую часть теста раскатать, положить в форму, загнув по краям формы. Намазать лимоном с сахаром. Раскатать две другие части теста, и по очереди выложить в форму, смазав начинкой. Немного теста оставить, чтобы потереть сверху на пирог. И выпекать.
Это оригинальный рецепт. Я делала по-другому. Я использовала сухие дрожжи. Перемешала муку с 2/3 пакетика сухих дрожжей, добавила молоко и тертый маргарин. Все перемешала и поставила в холодильник. Тереть лимон на терке не удобно, я терла в комбайне (1,5 лимона), но кожура даже в комбайне трется плохо, но она обязательно должна быть, она придает особый вкус. Выпекала в духовке примерно 30-40 минут. Получилась вкуснятина, по вкусу ничем не отличающаяся от пирога по оригинальному рецепту. Есть надо остывшим. Резать тоже надо остывшим, иначе он разваливается.
Моя мама называет этот пирог "Берлинское печенье". Поэтому я решила следующий раз попробовать испечь такой пирог из готового слоеного теста.
41. САЛАТ ИЗ АВОКАДО
авокадо+кальмары+майонез
42. ГРИБКИ
1 кг муки 5 яиц, 250г маргарина, 125г масла сливочного, 3 стакана сахара, 200г сметаны, ванилин, чуточка соли, 1/2 ч.л. гашеной соды, 1 ст.л. мака, 3 ст.л. какао-порошка.
Растереть 5 желтков с сахаром, добавить распущенные в горячей воде масло и маргарин, сметану, слегка сбить. Добавить соль, гашенную уксусом соду, ванилин, перемешать. Затем вмешать муку. Тесто должно хорошо лепиться, но быть не очень крутым, так как его потом надо поставить в морозилку на 1/2 часа.
Эти полчаса можно посвятить изготовлению безе. Оставшиеся белки сбить в очень густую пену с 3 стаканами сахара. Примерно 8-10 ст.л. этой массы оставить для грибков, из остальной испечь безе.
Отложенные взбитые белки разделить пополам. 1 часть смешать с 3 ст.л. какао. Теперь достаем тесто, делим на 2 части. Из одной части лепим шляпки (катаем шарики) диаметром в 4 см и укладываем на противень. Должно получиться примерно 30 штук. Из второй половины теста лепим колбаску в виде ножки и в ладошке разрезаем ее на 2 части. Каждая ножка будет состоять из 2 частей. Все выпекается на среднем огне до золотистого цвета. В каждой шляпке маленьким ножом на плоской ее части вырезается углубление. Берем 2 половинки ножки, смазываем сбитым белком склеиваем вместе, в вырезанное углубление шляпки кладем немного белка и, как бы притираем ножку к шляпке. Затем смазываем конец ножки и обмакиваем в мак (получается земля). Верхушку шляпки смазываем сбитым белком с какао (можно шоколадной глазурью) и укладываем на большую доску. Назавтра грибки будут готовы. Наполняем ими корзину, из которой торчат зеленые ветки, и можно дурить голову кому угодно. Грибки не черствеют 3-4 дня, оставаясь открытыми.
43. МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ
мясо (мякоть без жил одним куском, обычно это филейная часть или лопатка) режется поперек волокон толщиной 0,5 см прямоугольником с соотношением сторон 1:2, отбивается, закидывается в любой маринад (варианты: 1. кефир с солью, 2. вино с луком, 3. уксус с растительным маслом и кучей перца 4,5,6 - что душе угодно) на полчаса-час. За это время делаем начинку: мелко порезанные шампиньоны, тертый на терке сыр, зелень и майонез + нарезаем фольгу размером чуть больше размера отбитого куска +2-3 см по краям. Дальше просто. Укладываем мясо на фольгу, укладываем начинку. Сворачиваем отдельно в трубочку мясо с начинкой и потом закатываем это в фольгу. Штабелируем в морозилке до момента использования (у меня иногда 2 недели лежат). Когда надо использовать - выкладываем на противень и запекаем в духовке минут 40-50. На тол подается сверкающая горка в фольге. Нарядно, вкусно и очень сочно.
44. ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ
Слои:
1)картофель вареный
2) курица копченая (здесь я вместо курицы кладу копченую индейку, тоже очень хорошо получается)
3) лук спассерованный на раст. масле
4) картофель - этот слой промазать майонезом
5) морковь отварная
6) свекла отварная
7) гранатовые зерна + грецкий орех измельченный.
Непременно все овощи нарежьте мелкими кубиками, это вкуснее и красивее, чем на терке.
Это что касается содержания. А теперь о форме. :0)
Салат выкладывается на большое плоское круглое блюдо (браслет же!), середина остается пустая - в нее поставить подсвечник с зажженной свечой (или тонкую свечу в красивом бокале - очень оригинально смотрится). И выключить свет - при свечах получается что-то волшебное! :0)
45. РЫБКА С ГРИБАМИ
Филе любой рыбы (я делаю из хека), лук, шампиньоны, красное вино или уксус.
обжариваешь лучок+шампиньоны. Потом их выкладываешь в кастрюльку, сверху кладешь порционно порезанное филе. Сверху заливаешь 50гр вина или уксуса+чуть-чуть водички. Накрываешь крышкой и тушишь 20-25 минут. Можно добавить всякие специи, что дома есть.

46. ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНИ.
1. 600 гр. печени обработать, пропустить через мясорубку с луком. Добавить 2 яйца,соль,перец,2-3 ст.л. муки. Испечь коржи 5 штук, как блины. Смазать слои жареным луком, майонезом с чесноком. Поставить на ночь в холодильник.
2. Печень (500-600 грамм - сколько есть) прокручиваю на мясорубке сырой. Добавляю 5 яиц, 1 ст. молока (может, чуть меньше). Муки немного, соль, перец по вкусу. Можно туда же прокрутить кабачок небольшой, но вот это действительно на любителя.
Жарю как блины, и мажу майонезно-чесночной смесью ГОРЯЧИМИ, сразу со сковородки. Тогда они хорошо пропитываются, а потом можно и в холодильник не ставить, просто есть, когда остынет. Комнатной, так сказать температуры.
47. ОРИГИНАЛЬНАЯ "МИМОЗА"
Салатик супер, очень вкусный.
1)тертые белки
2)тертый сыр
3)майонез
4)мелко порезанный маринованный лук
5)печень трески
6)тертое яблоко
7)тертые белки
8)майонез
9)тертые на мелкой терке желтки.
48. "САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК" (ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ ГОСТЯМ)
1)рис, майонез
2)лук ошпаренный, майонез
3)шампиньоны обжаренные слегка из банки, майонез
4)яйца, майонез
5)замороженные вареные креветки
По краю тарелки украсила икрой.
49. САЛАТ "ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ"
Выкладывается кольцом слоями:
- вареная свекла, натертая на крупной терке;
- лук, мелко порезанный;
- морковь вареная, натертая на крупной терке;
- мелко порезанная жареная или вареная курятина;
- тертая на крупной терке отварная картошка;
- сверху украсить зернами граната.
Каждый слой смазывается майонезом. Салат должен настояться в холодильнике несколько часов.
Чтоб удобнее было "кольцо" организовать и оно было ровным и красивым - на середину салатного блюда поставьте какую-нибудь банку. Например литровую, стеклянную(зависит от размера блюда и желания:) И салат вокруг кладите. Потом банку вытаскиваете и ровное кольцо - перед Вами
50. "ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ"
3/4 баночки консервированной кукурузы
1/3 красного сладкого болгарского перца;
1/3 зеленого сладкого болгарского перца;
1/3 желтого сладкого болгарского перца;
1 хороший помидор;
1 средний свежий огурчик;
150-200 г твердого желтого сыра;
хорошее растительное масло.
Овощи режем средними кубиками, сыр - мелкими кубиками, добавляем кукурузу, солим, перчим (черным перцем),cбрызгиваем лимонным соком, заправляем раст. маслом. Укладываем на листья салата.
51. "РУЛЕТИКИ ИЗ ЯЗЫКА"
Отвариваем языки с приправами, очищаем. Тоненько нарезаем вдоль на 3-4 части. Смазываем смесью из сыра ,чеснока и майонеза. Затем делаем рулетики.
Салатик "Перепелиные яйца"
2 крупн. Окорока,1 больш. Луковица,2 вар. Моркови,5 вар. Яиц,100 гр. Дарен. Грибов,майонез,1 ч.л. слив. масла, зелень, круглые чипсы.
Слоями: мелко нарез. Куриное мясо, измельченный ошпаренный лук, измельчен. Грибы, натертую на крупн. Терке морковь, рубленные белки яиц. Каждый слой промазать майонезом, сверху засыпать зеленью, Желтки растереть со слив. маслом, добавить немного грибов. Сформировать маленькие шарики-"перепелиные яйца" ,положить их на зелень. По краям салатника выложить чипсы.
52. САЛАТ "ВДОХНОВЕНИЕ"
2 луковицы,4 яйца,200гр сыра,1апельсин, майонез.(слоями)
1)сыр на крупн. терке
2)пол апельсина мелко нарезать
3)майонез
4)Лук полукольцами, ошпарить кипятком и выдержать 3-5 минут.
5)апельсин
6)майонез
7)яйца
53. САЛАТ С КРАБОВЫМИ ЧИПСАМИ
3 вареных яйца, стандартная баночка кукурузы, обжаренный, упаковку крабовых чипсов (корейские). Заправить солью и майонезом по вкусу - употребить тут же.
54. ПЕРСИКИ С САЛАТОМ.
Отварить куриное филе. Мелко порезать зеленый лук, добавить измельченный огурец. Все это дело посолить, поперчить, перемешать с майонезом и выложить на половинки консервированных персиков.
55. ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА
отрезаем голову, Снимаем кожу чулком осторожно! Отделяем мясо от костей, прокручиваем с луком на мясорубке, специи, яйцо, булочку в молоке, и обратно всё в чулок, пришиваем голову, смазываем маслом, и в духовку. Остужаем, украшаем. Ставим на стол. И все в восторге от красоты и вкусноты!
56. САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ В ВИННОМ СОУСЕ
Для приготовления блюда Вам потребуются:
грибы свежие - 300г;
помидоры - 2-3 шт.;
лук репчатый - 1 луковица;
морковь - 1 шт.;
вино белое сухое - 150мл;
сок лимонный - 1 ст.л.;
масло растительное - 1-2 ст.л.;
соль, перец, зелень - по вкусу
Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны (дождевики), промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10-15 минут. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные таким образом продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком
Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.
57. САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Для приготовления блюда Вам потребуются:
яйца - 4 шт.;
твердый сыр - 300г;
оливки -10-15 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
лимон - 1/2 шт.;
крабовые палочки - 250г;
белый поджаренный хлеб - 200г;
майонез - 200г.
Крабовые палочки, поджаренный хлеб, вареные яйца, оливки мелко нарезать, добавить тертый на мелкую терку сыр и чеснок. Заправить майонезом и соком лимона. Помешать и поставить в холодильник на полчаса
58. САЛАТ С СЫРОМ И ГОРЧИЦЕЙ
Для приготовления блюда Вам потребуются:
яйцо - 4 шт.;
соль - 1/2 ч. л.;
черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч. л.;
сухая горчица - 1.5 ч. л.;
сметана - 1/2 стакана;
швейцарский сыр - 250г;
зеленый салат - 18-20 листьев.
Взять яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Сыр натирается на терке. Соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в блюде, положить швейцарский сыр и размешать. Листья салата вымыть, сложить из них стаканчики или кулечки и заполнить приготовленной смесью с сыром.
59. МЯСО СЛОЕНОЕ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
свинина (край или шейка) - 1 кг;
грибы свежие (шампиньоны) - 300г;
масло сливочное - 1 ст.л.;
сыр твердых сортов - 6 пластинок;
чеснок - 3 зубчика;
соль, перец молотый - по вкусу;
зелень петрушки - 1 пучок.
Свиную шейку (или край) промыть в холодной воде и разрезать на пластины толщиной 1.5-2 см, не доводя разрез до конца с внутренней стороны.
Грибы промыть, снять с них кожицу, порезать ломтиками. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем грибы. Как только грибные ломтики начнут пригорать, снять сковороду с огня. Проложить мясо грибами, чередуя их. Каждый слой переложить ломтиком сыра, посыпать солью и перцем. Чеснок мелко порезать и натереть им всю поверхность мяса.
Обернуть мясо фольгой и выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до готовности, периодически осторожно (!) открывая фольгу и поливая мясо соком, полученным при запекании. Когда мясо будет готово, оставьте его на несколько без фольги, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.
60. РЫБНАЯ ЗАКУСКА
1кг рыбы
3 большие луковицы
3 большие морковины
1 стакан молока
1 банка майонеза
соль, перец по вкусу
Рыбу отварить в соленой воде, отделить от костей. Положить в миску. Пока варится и остывает рыба, нашинковать лук и натереть морковь на КТ, поджарить на раст. масле до хорошего золотистого цвета и чуть-чуть потушить под крышкой без воды (смотреть, чтобы не подгорело). Потом влить 1 стакан молока, когда закипит - влить майонез, посолить, поперчить и довести до кипения. Всё горячим влить в рыбу, остудить и поставить в холодильник на 12 часов (как минимум). Можно использовать как второе блюдо.
61. ЧЕРНОМЫРДИНСКИЙ САЛАТ
кто-то здесь давал этот рецепт.
отвариваем курицу (вес ее приблизительно до 1 кг), режем ее, трём 4 солёных или маринованных огурца (мне нравится больше с маринованными), жарим до золотистой корочки 0,5кг репчатого лука, все это смешиваем и заправляем майонезом. Еще некоторые добавляют сюда консервированные шампиньоны
62. СЕЛЬДЬ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ
Для приготовления блюда Вам потребуются:
сельдь - 300г;
уксус - 200 мл;
пудра сахарная - 2.5 ст. л.;
лук репчатый - 2 шт.;
хрен - 20г;
имбирь - по вкусу;
зерна горчичные - по вкусу;
лавровый лист - по вкусу;
соль.
Сельдь вымачивают, снимают кожу и отделяют филе. Готовят маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лавра. Сельдь разрезают на куски толщиной 2-3 см и выдерживают в полученном маринаде 2 дня.
63. САЛАТ "ЧУДО"
Продукты:
2 очень крупных моркови,
2 средних луковицы,
1/2 палки сервилата или московской колбасы,
1/2 банки зеленого горошка
64. ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ
6 крупных помидоров, 6 яиц, 1 яичный желток, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка (неполная) тертого сыра, масло и молотые сухари для подготовки формы, соль по вкусу.
Срезать верхушки с твердых помидоров, выбрать ложечкой мякоть, чтобы осталось место для сырого яйца. Сметану растереть с желтком, соединить с протертой мякотью помидоров, посолить и все размешать. Сотейник (или форму) смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в него помидоры и выпустить в каждый по одному яйцу так, чтобы желток остался целым. Все залить подготовленной сметанно-помидорной смесью и посыпать сверху тертым сыром. Поставить в хорошо разогретую духовку и запечь (10-12 мин). Продукты для этого блюда нужно брать в соответствии с количеством порций. o Помидоры с яйцами можно запечь другим способом. Крупные твердые помидоры разрезать пополам и вынуть мякоть. Положить половинки на смазанную сковороду и в каждую влить по яйцу, посыпать измельченной брынзой, молотыми сухарями, сверху положить по кусочку сливочного масла. Запечь в духовке
65. БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ
Баклажаны нарезать колечками толщиной 1 см, полить лимонным соком и 20-30 минут дать постоять. В это время потолочь чеснок, зелень петрушки или (и) укропа мелко порезать, сложить все в глубокую мисочку, перемешать, добавить растительное масло, соль, перец по вкусу, все еще раз перемешать. Нарезать тонкими ломтиками сыр размером примерно с баклажанные кольца. Из кусочков баклажана и сыра сформировать в форме для запекания "целые" баклажаны, чередуя кусочек баклажана с сыром. Затем полить баклажаны приготовленным соусом и запекать в духовке при 190 градусах до золотистого цвета сыра. Подавать горячим или холодным.
Баклажан 1шт.
Сыр (не очень соленый) 50-70 г
Растительное масло 4 ст. ложки
Чеснок 2 зубка
Зелень
66. КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ
Курица (курноги, или что угодно, порубленное крупными кусками) бросается в утятницу (ну или любую другую посудину, закрывающуюся крышкой и которую можно ставить в духовку), туда же крошится пара средних луковиц, размешивается в стакане кипятка пара грибных кубиков, выливается туда же, шепотку мускатного ореха (на любителя), можно присыпать какими-нибудь пряностями. Чистится любое количество кислых яблок, но не меньше пяти (кожуру чистим обязательно) и вываливаются сверху лука. И на час-полтора в духовку под закрытой крышкой. Удивительно просто (сама подготовка продуктов занимает не более 10 минут) вкусно и отлично пахнет :)
Слоеный салат
Вареное мясо - через мясорубку
Вареная морковь, свекла
Грецкие орехи
Репчатый лук
Майонез
Обжарить лук до золотистости, добавить мясо, обжарить, добавить порезанные (кто как) грецкие орехи - на сливочном масле обжарить все.
Потом слоями в довольно широкий салатник слой мяса - майонезом полить - морковь - майонез - свекла - майонез.
Ну и на сколько слоев хватит.
Накладывать так, чтобы слои сохранялись.
67. ПРЕЛЕСТНАЯ БЕЗДЕЛИЦА*
500г нежирного творога, 400 г сахара, 300 г сливок (очень жирных - 30%), 4 яйца. Для украшения - свежие ягоды голубики или ежевики, сбитые сливки - до густоты (!!!), соус из черной смородины (100 г ягод, 100 г сахара, ликер)
протертый творог + 2 яйца + 200 г сахара + 150 г сливок = творожный мусс. Его раскатываем слоем в мизинец на пищевую пленку и на холод. Повторить, вместо творога - смородина, получаем смородиновый мусс, тем же слоем в мизинец выложить на подстывший творожный. На холод. Вынимаем, сворачиваем рулет, режем, украшаем.
По сезону можно вместо смородины взять любую замороженную ягоду (я недавно с клубникой делала). А если не будет масса достаточно густой - добавьте в нее пару зефирин (это тоже отсюда совет, из этой конфы)
68. ПИРОГ ЛИМОННЫЙ
Делюсь рецептом вкусного пирога.
30 гр.дрожжей+ чайная ложка сахара+ 3/4 стакана теплого молока перемешатьЮ поставить в теплое место и забродить до пены.
300 гр. маргарина натереть на терке и смешать с 3 стаканами муки. Добавить забродившую смесь. Замесить тесто.
Тесто разделить на три части (одну сделать чуть больше) и поставить в холодильник на 20-30 мин.
Натереть на терке лимон и смешать с 1 1/4 стакана сахара.
Большую часть теста раскатать положить в форму загнув по краям формы. Намазать лимоном с сахаром. Раскатать две другие части теста и по очереди выложить в форму смазав начинкой. Немного теста оставить , чтобы потереть сверху на пирог. И выпекать .
Это оригинальный рецепт. Я делала по-другому. Я использовала сухие дрожжи. Перемешала муку с 2/3 пакетика сухих дрожжей добавила молоко и тертый маргарин. Все перемешала и поставила в холодильник. Тереть лимон на терке не удобно, я терла в комбайне (1,5 лимона), но кожура даже в комбайне трется плохо, но она обязательно должна быть, она придает особый вкус. Выпекала в духовке примерно 30-40 минут. Получилась вкуснятина, по вкусу ничем не отличающаяся от пирога по оригинальному рецепту. Есть надо остывшим. Резать тоже надо остывшим иначе он разваливается.
Моя мама называет этот пирог"Берлинское печенье." Поэтому я решила следующий раз попробовать испечь такой пирог из готового слоеного теста.
69. МЯСО ПО-НАШЕМУ, ПО-БРАЗИЛЬСКИ.
Делается на основе рецепта мяса по-французски, но с некоторыми добавлениями.
Мясо - 1 кг - чем дороже, тем лучше. Если свинина, то корейка, например, если говядина, то вырезка или филе. Можно любые другие части тела, но есть вероятность, что будет жесткое...
Мясо порезать на куски, отбить слегка, посыпать приправой с двух сторон (я использую готовые смешанные приправы типа "для свинины", "для говядины"), очень плотно уложить на смазанный маслом противень. Далее на мясо - слой помидоров кружочками, слой шампиньонов резанных из баночки (в собственном соку) - много, слой картошки, порезанной толстыми кружочками, толстый-толстый слой тертого сыра, и наконец, выдавить сверху упаковку майонеза. Майонез (проверено!!!) лучше всего "Оливковый" от "Слободы". Упаковка большая, как от "Кальве". Почему именно "Оливковый"? Потому что он красиво запекается, а другие просто расслаиваются и стекают вниз, превращаясь в жир.
Всю красоту поставить в нагретую духовку (я ставлю на 1ч. 20 мин.). Если Вы хотите, чтобы мясо было более поджаристое, за 20 минут до готовности надо слить часть образовавшегося сока, но не весь! А то засохнет. Получается почти пирог с красивой поджаристой корочкой. Аккуратно режется и подается вместе со всей шубой :)))
70. ПИРОГ НАТАЛЬИ ВАРЛЕЙ.
Называется так потому, что его делала сама Варлей очень давно в какой-то телепередаче. Всякий раз, когда я его делаю, вспоминаю эту достойную даму :)))
Надо: 1 пакетик сухих дрожжей типа "Саф-момент", две столовых ложки сахара, полстакана теплой воды, три стакана муки, одна пачка сливочного масла, соль.
Для начинки: капуста (строго на глаз, у меня - чтоб поместилось полностью в большую глубокую сковородку), 4 яйца, лук репчатый, соль.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 2 ст. л. сахара, взболтать, оставить в теплом месте.
Просеять 3 стакана муки, положить чайную ложку соли, размягченное масло порезать на кусочки и смешать с мукой. Руками перетирать эту смесь, пока не получится такая равномерная мукомасляная крошка :)) А получится она очень быстро. Потом в эту крошку влить поднявшиеся дрожжи. Замесить тесто. Пропорции идеальные - тесто моментально "отлипнет" от рук. Минутку помесить, затем присыпать слегка сверху мукой и оставить в теплом месте, прикрыв посуду салфеткой.
Пока тесто поднимается, сделать начинку. Поджарить лук, потушить капусту (не забыть посолить!), сварить и порезать яйца. Все смешать.
Когда готова начинка, можно уже запаковывать ее в тесто :)) Делите тесто на две части, раскатываете, между ними начинка - все, в общем, как обычно. Я еще, чтобы уж совсем выпендриться, посыпаю капустную начинку сверху слоем тертого сыра. Получается вкусно. Верх смазывается желтком, прокалывается в нескольких местах вилкой и пирог ставится в нагретую духовку на 40 мин.
Потом вытаскиваете и боретесь с семьей, чтобы не стрескали прямо горячий с противня :))))
Кулинарные рецепты
71. БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ
2 баклажана, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки майонеза.
Вымытые баклажаны очистить от кожуры и порезать на дольки толщиной примерно 0,5 см. Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать натертым или давленым чесноком и майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром. Таким образом уложить несколько слоев и запечь в духовке до золотистой корочки. Это блюдо очень вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита.
72. БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ ПИКАНТНЫЕ
300 г баклажанов, грецкие орехи, растительное масло, мука, 1 яйцо, долька лимона, зелень.
Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, после чего сразу снять с них кожуру. Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелко рубленых орехах. Пожарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой. Подать с долькой лимона и зеленью.
73. БИГОС (ТУШЕНАЯ КАПУСТА)
Сосиски (сардельки) - 8 штук (4 штуки); лук - 2 большие головки; болгарский перец - 1 большой стручок; помидоры - 2 крупные штуки; морковь - 2 крупные штуки; маслины - около 15-20 штук; немного рассола от маслин; масло растительное (без запаха); капуста - кочан на 2-3 кг; соль, специи, кетчуп.
На большой сковороде обжариваем в масле (очень сильно раскаленном) сосиски, порезанные кружочками, до корочки. Обжаренные сосиски перекладываем в казан. Затем каждый овощной ингредиент обжариваем также на масле на той же сковороде по очереди. Смысл состоит в том, чтобы после каждого компонента остается его сок на сковороде - что добавляет пикантности. Главное - не обжаривать все кучей, это примитивно. Все обжаренные компоненты, по очереди сложенные в казан, хорошо перемешиваем, посыпаем солью, специями, заливаем 2-3 ст. ложками рассола от маслин и ставим на огонь. Затем добавляем капусту, порезанную довольно крупно (а то превратится в кашу). Заливаем большой чашкой сырой холодной воды, в которой размешали 2 ст. ложки качественного кетчупа. Тушим до готовности, перемешивая, около 1-1,5 часов. Запах такой, что невозможно выгнать членов семьи из кухни.
74. ВКУСНЯТИНА ОТ ЛЕНЧИ
Баклажаны, помидоры, чеснок, майонез, 2 яйца, мука, соль.
Нарезать тонкими ломтиками баклажаны, сложить в посуду и посолить, чтобы из них вышла горечь. В это время приготовить "кляр". Разбить 2 яйца, взбить их и посолить, затем добавить муку (кляр должен быть не сильно густым). Вымоченные баклажаны отжать от сока, обмакнуть в "кляре" и обжарить. Затем взять 2 обжаренных кусочка баклажана, один смазать майонезом, сверху положить заранее нарезанный мелкими кусочками чеснок и тоненький ломтик тоже заранее нарезанного помидора, а сверху все это накрыть вторым кусочком баклажана
75. ГЮВЕЧ
1 кг баклажан, 0,5 кг перца болгарского, 300 г моркови, 300 г лука, 0,5 кг помидоров, по пучку петрушки и укропа, пару веточек сельдерея, полголовки чеснока, подсолнечное масло, соль, лавровый лист.
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и нарезать брусочками по 1 см толщиной. Уложить в миску слоями, пересыпая солью, и отставить. Когда из них вытечет жидкость, отжать их и обжарить в подсолнечном масле частями, чтоб все кусочки слегка обрумянились. В глубоком казанчике обжарить нарезанный соломкой лук, затем туда же положить нарезанную полукольцами морковь, слегка припустить и добавить нарезанный полукольцами толщиной в 1 см болгарский перец. Всю эту котовасию обжарить, перемешивая пару раз, в течение 5-7 мин. Затем туда же выложить обжаренные баклажаны, залить все натертыми на терке или нарезанными кусочками (но без шкурки) помидорами, посолить, положить 2 лавровых листа, можно палочку укропа, дать закипеть и, уменьшив огонь, тушить 25 минут. Затем всыпать туда нарезанную зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушить ещё минут пять и всё! Есть можно и горячим, и холодным.
76. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ФОРШМАК С СЫРОМ
1 кг картофеля, 100 г острого сыра, луковица, 1 стакана сметаны, 4 яйца, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
Вареный картофель хорошенько растолочь, влить растопленное растительное масло, перемешать. Прибавить тертый сыр, пассерованный лук, сметану, смешанную с 3 желтками. Взбить белки, смешать с картофельной массой, выложить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Смазать сверху взбитым яйцом, посыпать сыром и запечь в горячей духовке
77. МУСАКА
Молодые баклажаны 2 шт., помидоры 4 шт., мясной фарш 250 г, маслины 100 г, оливки 100 г, сметана 1 стакан, сыр чеддер 200 г, соль, зелень.
Нарезать ломтиками вымытые баклажаны и обжарить их в растительном масле. Отдельно обжарить фарш с маленьким количеством лука и чеснока. Выложить на высокую сковороду: баклажаны, фарш, колечки помидоров, маслины, оливки. Сверху залить сметаной. Поставить все это в духовку примерно на 25-35 минут. Когда блюдо будет готово, вынуть его из печки и посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью
78. О-КОНОМИ ЯКИ (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ )
3 листа белокочанной капусты, 3 яйца, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана муки, сушеные раки (эби) или кукуруза (консервы), или мясные консервы.
Капусту нарезать длинной соломкой и все компоненты перемешать, чтобы получилось не очень жидкое тесто. Класть на разогретую сковороду в виде котлет. Жарить на среднем огне с добавлением подсолнечного масла. Когда одна сторона котлет станет румяной, перевернуть и хорошо прижать, чтобы прожарилось. О-кономи яки подавать на стол горячими, повторное разогревание не рекомендуется. Можно приправить соусом Отафуку или просто майонезом. Приятного аппетита!!!
79. ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ С САРДЕЛЬКАМИ
400 г сарделек, 1 луковица, 5 шт. морковок, 500 г капусты, 500 г картофеля, 2 ст.л. жира, соль, молотый перец, 3 гвоздички, 1 маленький лавровый лист, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. томата-пюре, зелень.
Сардельки прогреть в кипятке, вынуть из воды. Очищенную и нарезанную ломтиками морковь, нашинкованные капусту и лук опустить в горячую воду и тушить под крышкой, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, довести до полуготовности. Добавить гвоздику, соль, перец и лавровый лист. Снять с сарделек оболочку, нарезать их кусочками, добавить в овощи. Заправить сметаной, томатным пюре и мелко нарезанной зеленью
80. ХРУСТЯЩАЯ КАПУСТА
1 кочан капусты, морковь по вкусу (2 или больше), соль, сахар, вода.
Тонко режете капусту, трете морковь, плотно закладываете в 3-х литровую банку. Рассол: 1 литр холодной воды, 1 столовая ложка соли с горкой. Заливаете рассолом капусту. Оставить на кухне на 2 дня, потом сливаете рассол, добавляете в него сахар из расчета 2 столовые ложки на литр рассола и снова заливаете в капусту, ставите в холодильник на 12 часов. Потом выкладываете капусту в салатницу
81. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С МАСЛОМ
Капуста цветная 10-12 соцветий, масло сливочное 2 ч. ложки, вода 2 стакана, раствор соли 1/2 ч. ложки.
Зачищенный кочан капусты тщательно промыть и варить в подсоленном кипятке (на 0,5 л воды 1 ч. ложка раствора соли). Через
10-12 минут капусту переложить шумовкой на маленькую сковороду, слить воду и поставить в духовку на 2-3 минуты. Затем полить
растопленным маслом и подать к столу.
82. КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С КУРИЦЕЙ В МОЛОКЕ
Картофель 1кг., курица 1шт., лук 2-3 головки, молоко 500мл.
В утятницу положить слоями: картофель (порезанный кубиками или брусочками), курицу сырую (порезанную на небольшие куски), лук (полукольцами). Каждый слой посолить и поперчить. Все это залить 1/1 воды и молока, чтобы на 2 см не доходило до края последнего слоя картофеля. Поставить в духовку на 1,5-2 часа на самый медленный огонь.
83. 40 GARLIC CHICKEN(КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ)
Курица, 40 долек чеснока, мука, соль, перец, 2 чашки воды, 1 кубик бульона
Курицу тщательно помыть, высушить, натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сковороде на сильном огне. Положить её в гусятницу и положить 40 НЕОЧИЩЕННЫХ(!!!) долек чеснока (несколько в середину, несколько под крылышки, остальные по бокам). Растворить кубик бульона в двух чашках кипятка, залить курицу, закрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь на 1 час 15 минут. После этого открыть крышку и ждать еще полчаса.
84. ВКУСНАЯ КУРИЦА
Курица - 1 кг, 6 больших луковиц, 3 зубчика чеснока, зелень (лук, кинза, петрушка, укроп), соль, перец горошком.
Курицу нарезать на большие куски (можно на 4), обжарить на оливковом масле. Нарезать полукружочками лук и добавить к курице. Туда же выдавить чеснок, нарезать зелень и положить перец, посолить. Воды не нужно. Закрыть плотно крышкой и тушить в течение часа, периодически переворачивая.
85. КУРИЦА В ВИНЕ (ПИВЕ)
1 кг курицы (окорочка, бедрышки), соль, перец, пряности по вкусу, сухое вино 0.5 л. (пиво).
Курицу посолить, натереть специями (типа хмели-сунели, перец, даже "вегета" подойдет) и чесноком.
Уложить плотно в сковороду или небольшой противень, залить вином или пивом и поставить в духовку на 30-35 мин. Можно переворачивать курицу или помазать сверху майонезом. Оставшийся соус использовать для запекания гарнира.
На сколько порций: 8.Время приготовления 35 мин.
86. КУРИЦА В ПИВЕ
1 курица, 6-10 картофелин, 2-3 ст. л. растительного масла, 0,5 л пива, 2 зубца чеснока, 1 г перца, 2 г соли
Курицу, целую или кусками, натереть перцем, солью, и порезанным или выдавливаем чесноком, мариновать минут 20. На дно жаровни налить растительное масло, уложить курицу, по бокам - порезанный сырой картофель до заполнения места, залить пивом, поставить на 40 минут в разогретую до 200-210 градусов духовку
87. КУРИЦА НА БУТЫЛКЕ "ВСАДНИК БЕЗ ГОЛОВЫ"
Курицу - лучше корниша (маленькая такая), но можно и обычную - обмыть и вынуть потроха. Взять чистую бутылку из-под пива (у кого что найдется :-)), если курица большая - можно из-под молока. Заполнить бутылку на треть водой (можно напополам с пивом и вином), добавить головку чеснока. Курицу обтереть солью, перцем, можно чуть красным острым перцем - кому что нравится, внутри курицу посолить-поперчить. Посадить на бутылку. Нашпиговать или обтереть чесноком. Бутылку поставить на противень или что-нибудь еще, чтоб сок не стекал в духовку. Поставить в духовку на 45мин-1час 15 мин (в зависимости от размера курицы). Ни поливать, ни крутить курицу при нормальной духовке не обязательно. Пусть стоит пока кожица не станет красивой и румяной.
Маленькое, но очень удобное добавление.
На противень рядом с бутылкой я закладываю картошку - если крупная, режу на 2-4 части; если небольшая, то целиком. Солить картошку не надо. Куриный сок обильно покапает на картошку, и пока курица запечется, и картошка дойдет. Вкусно и удобно - два блюда в одном флаконе.
88. ПЬЯНАЯ КУРИЦА
1 тушка курицы, 2 головки лука, 2 зубца чеснока, 2 моркови, 1 ст. чернослива, 100 г майонеза или сметаны, 2 г соли, 1 г перца, 1 л светлого пива
Натереть тушку курицы соусом из майонеза, чеснока, соли и перца, выдержать 15-20 минут. Лук и морковь порезать, чернослив отделить от косточек, предварительно замочив в воде. Выложить на дно посуды слоями половину лука, моркови и чернослива, положить курицу, посыпать черносливом, морковью и луком, залить пивом так, чтобы вся курица утонула в пиве, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
89. КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С КУРИЦЕЙ В МОЛОКЕ
Картофель 1кг., курица 1шт., лук 2-3 головки, молоко 500мл.
В утятницу положить слоями: картофель (порезанный кубиками или брусочками), курицу сырую (порезанную на небольшие куски), лук (полукольцами). Каждый слой посолить и поперчить. Все это залить 1/1 воды и молока, чтобы на 2 см не доходило до края последнего слоя картофеля. Поставить в духовку на 1,5-2 часа на самый медленный огонь
90. КУРИЦА В СМЕТАНЕ
разделанные куски курицы посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки на растительном масле, сложить в глубокую посуду, залить сметаной, добавить чуть-чуть воды и тушить на среднем огне около 30 минут, добавить зелень петрушки и дать прокипеть минут 5
91. КУРИЦА В СОУСЕ (ПО-ГРУЗИНСКИ)
Курица - 1кг., лук - 1-2шт., морковь - 1-2шт., сладкий перец - 1-2шт., баклажаны - 2-3шт. крупных, помидоры - 5 шт. средних, кинза - 1-2 пучка, чеснок - 5-6 долек, черный молотый перец, растительное масло.
Курицу разделать на мелкие порции и поставить вариться в маленьком количестве воды (чтобы она закрывала мясо). Варить в зависимости от курицы до готовности, не забыв снять пену и посолить. Приготовить заправку: овощи очистить и порезать - лук полукольцами, баклажаны, помидоры и перец кубиками, морковь натереть на крупной терке. На раст. масле обжарить овощи - сначала лук с морковью, затем последовательно добавлять перец, баклажаны и в конце помидоры. Когда курица будет почти готова, добавить приготовленную заправку, попробовать на соль, добавить молотый перец и варить еще 10-15 мин. Кинзу растереть с чесноком (все взять по вкусу), добавить в курицу и снять с плиты. Можно добавить картофель, но его нужно порезать на крупные куски и положить в курицу до заправки, поварить 10 мин. и только тогда добавить заправку.
92. КУРИЦА ПО-СТАВИССКИ
Куриное филе 500 г, картошка 1 шт., яйцо 1 шт., мука, масло подсолнечное, лимонная кислота, лук
Замариновать отбитое куриное филе в лимонной кислоте или уксусе, натереть на крупной терке картошку, смешать её с луком, добавить яйцо и немного муки, обвалять филе в картофельной стружке и обжарить на масле
93. КУРИЦА С ОВОЩАМИ
1/2 курицы, стакан риса, кочан капусты, 3 моркови, 2 головки лука, 2 ложки майонеза, ложка кетчупа
Отварить до полуготовности рис, потушить капусту с морковью и кетчупом(отдельно от риса) также до полуготовности. Тушить мясо курицы с луком, все продукты сложить в жаровню, смешать с майонезом и тушить 20 минут до готовности.
94. МЯСО С ОВОЩАМИ
в сковороду льешь немного масла, затем кладешь кусочками мясо. солишь, перчишь. сверху слоями лук, перец болгарский и помидоры. все кольцами. помидор побольше, чтобы было больше сока. закрываешь крышкой и тушишь на медленном огне около часа
95. КУРИЦА С ПОМИДОРАМИ
Обжариваешь немного до корочки куски курицы. кладешь слов кастрюлю, посыпаешь чесноком, зеленью, кусочками помидор (должно быть много), второй слой - курица, чеснок, зелень, помидоры. закрыл крышкой и тушишь, не заглядывая. пойдет такой аромат, сойти с ума можно. минут через 30-40 облизываешь пальцы, не только свои.
Только не жалей чеснока, он делает блюдо очень пикантным, особенно в сочетании с помидорами
96. КРЫЛЫШКИ ЗОЛОТИСТЫЕ
0,5 кг куриных крылышек, 1ч.ложка меда, 3 ч. ложки горчицы, 1-2 ст. ложки белого сухого вина, 5 г. соуса Тобаско
Крылышки посолить, обмакнуть в соус, обжарить на сковороде до золотистой корочки и довести до готовности в духовке. Соус: 1 чайная ложка меда, 3 чайных ложки горчицы, 1-2 стол. ложки белого сухого вина, несколько капель соуса тобаско.
97. ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ
Обязательные компоненты: мясо (любое), картофель, соль и специи по вкусу, бульон.
Дополнительные компоненты: лук, грибы, овощи (практически любые), зелень, сметана.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить по желанию и по вкусу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы и овощи чуть-чуть обжарить с луком. Уложить все это по порядку в горшочки: сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Залить бульоном. Добавить, если требуется соль и специи. Поставить в горячую духовку на полчасика. Затем в каждый горшочек положить по 1-2 ст. л. сметаны, потомить в духовке еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать зеленью. В этом рецепте главное - импровизация, т.к. его вкус зависит от ингредиентов. К примеру, последний раз я эксперементировала с куриным филе, шампиньонами и болгарским перцем. Что примечательно, это блюдо практически невозможно испортить
Количество зависит от числа горшочков и их размеров.
горшочек желательно накрыть, или обмазать крышку тестом
для тех, кто любит ЧАНАХИ добавить баклажан, начиненный рубленными овощами (морковь, сладкий перец, лук репчатый, чеснок)
вместо сметаны, рекомендуемой в рецепте, можно использовать белое сухое вино (50-100 мл на горшочек) по вкусу.
98. МЯСО ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ
1.5 кг. хорошей свинины без костей, 1 мелкая морковка, 1.5 головки чеснока, 100 - 150 мл. подсолнечного (а лучше - оливкового) масла, 1 большой лимон, соль и специи по вкусу.
Нарежьте морковь и чеснок не очень мелко и нашпингуйте ими мясо. Затем натрите мясо солью и специями (я использую перец черный и красный, хмели-сунели и китайские специи) и положите в глубокую миску. Залейте маслом и сверху выдавите лимон. Поставьте в холодильник и переворачивайте каждые 2 - 3 часа, чтобы равномернее промариновалась; всего же мариновать 12 - 14 часов. Печь обычным способом на противне на небольшом огне не менее 3 часов, поливая остатками масляно-лимонной смеси, а затем просто горячей водой. За час до готовности подложить к мясу картофелины, которые испекутся обычным способом. Приготовленное таким образом мясо можно рекомендовать даже тем, кто не переносит обычного вкуса печеного мяса - здесь за счет мариновки он почти полностью убивается!
99. СВИНИНА ПО-ПРОСТОМУ
0.5 кг нежирной свинины (лучше вырезки), 2 ст.л. майонеза, 2 яйца, 2 ст.л. крахмала, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками (~1x1x1см), сложить в миску. Чеснок мелко порезать, добавить к мясу. Туда же забросить все оставшиеся ингредиенты (крахмал в самом конце) хорошо размешать. Оставить в холодильнике хотябы на час (а можно приготовить с вечера). Когда промаринуется, жарить выкладывая столовой ложкой в подсолнечное масло (жир лучше не использовать - портит вкус) и формируя небольшие "отбивные", размазывая мясо в один слой. Обжарить быстро, не высушивая. Мясо получается очень сочным, мягким и вкуснющим!
100. СВИНИНА С ГРИБАМИ ПОД ШУБОЙ
500 г свинины, 300 г грибов, 2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки острого кетчупа чили, 1 ст. ложка майонеза, 2 свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока.
В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко порезать свинину, лук, чеснок&кетчуп&майонез все жарить помешивая 10 минут. Далее порезать тонкими кружками помидоры, также кружками огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки, не мешая закрыть крышкой и жарить 10 минут. Подавать к столу с белым сухим вином.
101. СПАГЕТТИ СО СВИНИНОЙ
350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100 г. свинины, 400 г. помидоров, очищенных от кожици, 100 г. тертого сыра.
Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте ему остыть. Тем времением приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем тщательно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать помидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить и поперчить. Варить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать немедленно. Сыр подать отдельно
102. МЯСО ПОД МАЙОНЕЗНО-СЫРНЫМ СОУСОМ ("ПО-ФРАНЦУЗСКИ")*
1 кг свинины, 4-5 средних луковиц, соль, перец, 200 г майонеза, сыр 150-200 г.
Мясо нарезать на куски толщиной 1 см., хорошо отбить, уложить в сковороду или противень (сковороду не смазывать) кусками один на один, посолить, поперчить, сверху положить мелко нарезанный лук. Сыр потереть на крупной терке смешать с майонезом, эту смесь выложить на мясо с луком. Разровнять ложкой, чтобы нигде не выглядывало мясо. Духовку не обязательно прогревать перед приготовлением. Запекать до готовности
103. МЯСО С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ
400 г. свинины, 50 г. корейской моркови (покупная или собственного приготовления), 2 луковицы, 50 г. любого сыра пригодного для запекания, 150 г. майонеза, 1 пучок киндзы, 1 пучок укропа, 10 шт. оливок
Мясо порезать в виде лангетов, хорошенько отбить и вымачивать в молоке с добавлением чеснока, соли, черного перца около 2 часов. Затем обжарить и выложить на противень. Сверху слоями уложить: жаренный лук, корейскую морковь, сыр, киндзу, укроп немного оливок для украшения. Пакетик с майонезом надрезать с краю так чтобы из него выходила тоненькая струйка. Параллельными линиями полить полученное блюдо и запекать в духовке до готовности.
104. ОТБИВНАЯ "ИТАЛИА"
180 г свиной корейки, 30 г свежих помидоров, 30 г сыра, 5 г растительного масла, соль, перец.
Порционные куски мяса толщиной 10-15 миллиметров отбить, посыпать солью, перцем, обжарить. На каждый кусок положить пластик сыра, сверху дольку помидора, запечь в духовке.
Гарнир: Картофель слегка отварить, на каждой картофелине сделать надрезы. Уложить все на противень, залить деревенской сметаной, посыпать сыром; довести до готовности в духовке.
105. "КАЛДУНЫ"
6-7 картофелин, 3 яйца, фарш (как на котлеты), черный молотый перец, подсолнечное масло.
Картофель натереть на терке, добавить яйца, соль, черный молотый перец (по вкусу). Из полученной массы слепить лепешки, посередине между двух лепешек положить фарш. Сложить полученное произведение в чугунок с разогретым подсолнечным маслом и тушить до готовности.
106. ДЕРУНЫ ПО-КАЗАЦКИ
Картофель сырой 5 шт., лук 1шт., одно яйцо, 2ст.л.муки, 1ст.л.сметаны, фарш свинной 100г, соль,перец по вкусу.
Картофель потереть на крупной тёрке, Добавить яйцо, муку, сметану, соль всё тщательно перемешать. Приготовить свиной фарш. Жарить на подсолнечном масле, с обеих сторон. Выкладывая на сковороду ложку теста, в центр фарш, накрыть сверху ложкой теста.
107. КРАСНЫЕ КОТЛЕТЫ
500 г. хорошего мясного фарша (не жирного), 2 больших картофелины, 2 больших луковицы, 2 моркови среднего размера, 1 большая свекла, соль, перец - по вкусу, 2 зубчика чеснока.
Все пропустить через мясорубку, сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и жарить.
108. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
На пачку фарша 1 яйцо, 2 помидора, чуть поменьше полстакана риса, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 куриный кубик.
Берём фарш, добавляем в него яйцо, соль, перец, рис(сначала его отварить почти до готовности). Тщательно перемешиваем. Берём нужное количество перца. Аккуратно освобождаем от косточек, моем и кладём в кипящую воду на 3-5 минут. Потом вынимаем, просушиваем, остужаем. Наполняем приготовленным фаршем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы чуть-чуть прикрыть перец. Когда вода закипит, добавить куриный кубик, сметану, нарезанный помидор, специи по вкусу. Варить 20-30 минут.
109. ЧЕБУРЕКИ "ОБАЛДЕТЬ"
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стакана кипяченой воды, 2 стакана муки, соль.
Фарш: 300 гр.свиного фарша, одна луковица, 0.5 стакана кипятка; масло растительное 1 стакан
Из муки, яйца, 0.5 ст. воды и соли вымесить тесто. В фарш добавить 1 луковицу (потереть на терке), 0.5 ст.кипятка и оставить на 15 минут. Готово! Можно делать чебуреки и обжаривать на подсолнечном масле
110. БУТЕРБРОД "SNUSE"
Хлеб, колбаса, яйцо, сыр, кетчуп, укроп, петрушка, салат, огурец, помидор, майонез, пиво.
Нарезать 3 тонких ломтика хлеба, 6 тонких ломтиков колбасы, 6 тонких ломтиков сыра. Нарезать огурец с помидором. Главное, делать всё по моей инструкции: намазать на кусок хлеба кетчуп, положить на хлеб кусочек колбаски, на колбасу салат, на салат помазанный майонезом кусок хлеба, на хлеб застелить огурцы, на огурчики ломтики сыра, на сыр жареное яйцо, на яйцо салат, на салат кетчуп, на кетчуп хлеб, всё в духовку на 3 мин. ВСЁ К ПИВУ!!!
111. БУТЕРБРОД "ЕШЬ, ПОКА НЕ ОСТЫЛ"
Ломтик белого хлеба, ломтик сыра, ломтик вареной колбасы.
Хлеб и колбасу поджарить слегка, затем сложить бутерброд в следующей последовательности: хлеб, колбаса и сыр сверху. Приятного аппетита!
112. ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
1-2 ст. л. майонеза, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра (можно все на глаз), соль, специи по вкусу, батон, порезанный для бутербродов.
Лук порезать, как в салат, сыр потереть на терке (если сыр очень засохший и не трется - пропустите его через электромясорубку!), добавить сырое яйцо, майонез, соль, специи. Не переборщите майонеза, иначе все потечет! На разогретую сковороду положите куски хлеба, сверху на каждый слой полученной сырной массы, закрыть крышкой, подождать, пока нижняя часть хлеба обжарится, за тем перевернуть бутерброды массой на сковороду, жарить до готовности, примерно 2 минуты. Прежде, чем снимать бутерброды, лучше слегка охладить сковороду, чтоб сыр немного загустел.
Очень вкусно есть это дело с бульонами, особенно с куриным. Приятного аппетита!
113. ЖАРЕНЫЕ КУСОЧКИ
Петрушка, зеленый лук, 1 яйцо, молоко
Разбить яйцо, положить на тарелку, добавить молоко 6-8 столовых ложек, размешать. Положить на сковородку и закрыть крышкой. Через некоторое время размешивать. Обжаривать с двух сторон! Затем просто посыпать зеленью.
114. ЖАРЕНЫЙ СЫР
Сыр (только сулугуни или адыгейский - свежий), сливочное масло
Нарезать сыр ломтиками толщиной 1-1,5 см, обжарить на масле до образования золотистой корочки. Есть сразу, самая подходящая и быстрая закуска к натуральному молодому вину.
115. СЫРНИКИ С РИСОМ
100 г вареного индийского риса, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, 1 столовая ложка измельченной петрушки, щепотка порошка горчицы, 1,5 столовой ложки муки, 50 г поджаренных хлебных крошек.
Смешать рис, половину взбитого яйца, сыр, петрушку и порошок горчицы. Добавить при необходимости немного муки, чтобы скрепить смесь. Взбить до получения однородной массы. Разделить смесь на 8 порций и придать каждой порции форму плоского блина. Присыпать мукой. Покрыть остатком яйца и обмакнуть в хлебные крошки. Жарить в жире 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать очень горячими, с зеленым салатом
116. КОЛБАСА, ЗАПЕЧЕНАЯ В ТЕСТЕ
30 г теста, 25 г колбасы вареной, 1 г сала свиного топленого, 3 яйца для смазки.
Тесто приготовить опорным способом. Готовое дрожжевое тесто раскатать пластом, разрезать на квадраты размером 5х7 см;на тесто положить рядом два ломтика вареной колбасы так, чтобы с обеих сторон выступало немного колбасы. Затем завернуть рулетом, положить швом вниз на смазанный жиром противень. После полной расстойки смазать яйцом и выпекать при 220-230°.
117. ЯИЧНИЦА ПО - ДЕРЕВЕНСКИ
4 яйца, 4 - 5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо перемешать. Картофель почистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично - молочной смесью. Поместить сковородку в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.
118. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛУКОМ
2 шт. яиц, 30 г лука репчатого, 25 г сметаны, 2 г горчицы, зелень.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половины вынуть желток. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить часть сметаны, горчицу, соль и все тщательно смешать. Подготовленную массу положить в бумажную трубочку и через нее наполнить каждую половину яйца. Вокруг яиц положить протертый через сито желток. Яйца украсить кольцами лука, зеленью и полить остатком сметаны. Подать на порцию по 2-4 половинки яйца.
119. САЛАТ "ЕРАЛАШ"
1 свекла, 200 г капусты, 1 морковь, 1 лук, 300 г постного мяса, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, 50 г майонеза.
Мясо порезать маленькими кубиками и жарить в кипящем растительном масле с большим количеством репчатого лука, порезанного полукольцами (масла полить "от души", чтобы мясо плавало). Пока мясо томится с луком, на сковороду нашинковать свеклу, морковь и капусту тонкой соломкой и, слегка посолив, помять руками до появления сока. Как только мясо станет мягким, вылить содержимое сковороды прямо на сырые овощи и хорошенько перемешать. Поперчить, добавить майонез, охладить.
120. САЛАТ ПРАЖСКИЙ
150 г жареной телятины, 150 г жареной свинины, 150 г соленых огурцов, 100 г лука, 100 г яблок, перец, 100 г майонеза, 1 ст.л. лимонного сока или уксуса (по желанию)
Все компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом
121. FISH & BEEF
На одну порцию: 2х25 г сливочного масла, 1 свежая рыбка (можно форель), 2 ломтика ветчины, соль, перец, лимонный сок - по вкусу, пищевая фольга
На кусочек сливочного масла положить ветчину, затем - очищенную и выпотрошенную форель. Посолить, поперчить, брызнуть лимонным соком, накрыть еще одним кусочком ветчины и маслом. Все это обернуть фольгой и запекать в духовке 20 - 30 мин (если дождетесь ...)
122. АРОМАТНЫЕ БИФШТЕКСЫ
300г мякоти говядины и 100г ветчины, провернутые через мясорубку, тертая цедра половины лимона, 80г сливочного масла или маргарина, 2-3 помидора, мука, мелко нарезанные душица и базилик, соль, черный молотый перец.
Перемешать мясо с ветчиной, цедрой лимона, солью и перцем до получения однородной массы. Сформовать бифштексы, обвалять их в муке. Поставить на огонь, посыпать базиликом и душицей, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и тонко нарезанные. Жарить в масле или маргарине на небольшом огне 20 минут. Подать с густым соусом
123. ВКУСНАЯ И ПРОСТАЯ ЗАПЕКАНКА
Мясной фарш (сырой) 500 г, картофельное пюре из 4-5 картошек, молока и масла, упаковка замороженного зеленого горошка, упаковка замороженного шпината, 100 г тертого сыра.
В форму или сковороду (слегка смазанную маслом) уложить слоями фарш, шпинат, горошек, картофельное пюре и сверху тертый сыр. Каждый слой посолить. Выпекать в духовке на среднем огне 15-20 мин (до готовности фарша).
124. КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ
3-4 небольших картофелины, 1 яицо, 1,5 ст. молока.
Картофель нарезать кружочками, посолить, поперчить и выложить в сковороду. Молоко и яицо взбить, немного посолить и залить этой массой картофель. Готовить в духовке 15-20 минут пока не зарумянится.
125. КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ
500 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1 яйцо, 1/2 ст. муки, 100 г масла, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца.
Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся воду слить, добавить свежие мелкопорезанные грибы, всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить, по вкусу добавить любые специи. Из полученной массы сформировать котлеты и обжаривать их на не очень высоком огне - чтобы грибы успели провариться, но и не на очень медленном - чтоб картофель не успел развалиться
126. МАКАРОНЫ ОРИГИНАЛЬНЫЕ
500 г. макарон, 50 г. сливочного масла, приправы
Разогреть на сковороде сливочное масло (вегетарианцы разогревают растительное), насыпать туда сухих(!)макарон и обжарить до золотистого цвета. Положить столовую ложку приправы типа Вегета или куриный кубик. Все залить кипятком и тушить примерно 15 минут под крышкой. Это студенческое блюдо, которое не требует особых денежных и временных затрат
127. РЫБА В БЕЛОМ СОУСЕ
Палтус - 2 порционных куска, 1 пакетик сливок, 1 пакетик яблочного сока, шампиньоны.
Залить рыбу на сковородке яблочным соком и проварить в нем около 5 мин. с момента закипания. Одновременно на другой сковороде поджарить грибы. Выложить рыбу в сковороду с грибами и залить сливками. Посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне около 10-15 мин. Подавать вместе с грибами и соусом.
128. РЫБА ПЕЧЕНАЯ ПОД ШУБОЙ
Минтай (можно любую рыбу) - 1 кг, морковь - 300 г, лук - 300 г, майонез - 200 г, сыр твердый - 200 г.
В казан или в чугунную глубокую сковороду положить рыбу, нарезанную ломтиками. Сверху присыпать тертой морковью и луком нарезанным кольцами. Затем посыпать тертым сыром. Заправить майонезом. Поставить в духовку на медленный огонь до готовности (примерно 20-25 минут).
129. РЫБКА ЗАПЕЧЁНАЯ "ВКУСНАЯ!"
Рыба (покрупней и пожирней), лук, морковь, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень...можно белое вино, и плюс все то ,что подскажет ваша фантазия
Очищенную, разделанную рыбу режем на порционные куски. Натираем каждый солью и перцем. В огнеупорную посудину укладываем морковь, лук кольцами, лаврушку, зелень. Сверху кладем рыбу. Ставим это произведение минут на 15 в духовку. Затем вынимаем, заливаем все вином (если есть), а сверху сметаной (на каждый кусок рыбы)...
130. ЯЙЦА В СМЕТАНЕ
4 яйца, 1,5 ст. сметаны, 1 ст. л. укропа, 1/3 ч. л. соли
Сваренные вкрутую яйца нарезать крупными кольцами, положить на сковороду, посолить, залить густой сметаной и поставить в духовку на 10-15 минут, посыпать укропом и подать к столу
131. ГОЛЛАНДСКИЙ ОМЛЕТ
100 г очень жирной хорошей свинины, 2 - 3 некрупных картофелины, 1 средняя луковица, 80 - 100 г любого твердого сыра, 3 - 4 яйца, специи по вкусу.
Режем свинину тонкими ломтиками и укладываем ими все дно сковороды, изжариваем ее так, чтобы сало натопилось как можно больше. Затем жарим там же очищенный и порезанный тонкими ломтиками картофель. Когда он будет почти готов, посыпаем его мелко нарезанным луком, затем - всем натертым сыром и затем заливаем яйцами, взболтанными со специями (я использую перец черный и красный, хмели-сунели и Вегету вместо соли). Сразу же закрываем крышкой и доводим до готовности, а затем настаиваем под крышкой еще 15 - 25 минут. Идея заключается в том, чтобы весь вытопившийся жир собрался назад в полученный омлет - в идеале он сам соскакивает со сковороды. Подавать с кетчупом и пивом
132. ОСНОВНОЕ ТЕСТО НА ПИЦЦУ
На 4 пиццы диаметром по 20 см или 2 по 35 см.
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного млм топленого масла, 1 столовая ложка сухих активных дрожжей (мгновенные дрожжи), щепотка соли, 3 1/2 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 1 чайная ложка сахара.
Влить воду в большую миску, растворить в ней сахар. Положить туда дрожжи и оставить на 10 минут, пока они не начнут пениться. Затем добавить сливочное масло и перемешать. Добавить половину муки, щепотку соли и яйца, все хорошо перемешать. Помешивая постепенно добавить остальную муку, пока не получится шар из слегка липкого теста. Положить его на стол посыпанный мукой и вымешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным (около 5 минут). Затем поместить тесто в смазанную маслом посуду и дать выстояться 15 минут. Обмять тесто, раскатать пласт по в двое меньше чем поверхность формы для выпекания и дать подняться в течении 15 минут. После этого растянуть лепешку так, чтобы она заполнила половину формы и выдержать еще 10 минут, после этого растянуть на всю форму и выкладывать начинку.
133. ТЕСТО ДЛЯ "PIZZA ИЛИ ПИЦА"
,5 стакана муки, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 палочка "мокрых" или пакетик сухих дрожжей, 1,5 стакана теплой воды, 0,25 стакана растительного масла.
Муку смешать с сухими дрожжами либо "мокрые" дрожжи разболтать в теплой воде, добавить остальные ингридиенты, замесить тесто. Месить, пока тесто не станет отлипать от рук. Дать тесту подняться (ок. 1 часа). Разделить его на 3 части. Если тесто жидковатое, то можно добавить еще муки, или использовать то, что получилось (тогда пицца будет более пышная). Итак, если тесто жидкое, то смазываем форму и руки растительным маслом и вручную разравниваем тесто на форме. Если тесто крутое, раскатываем тесто по конфигурации формы (ее можно не смазывать). Даем тесту расстояться (ок. 30 мин.). Если очень хочеться кушать, то этого можно не делать.
Внимание! Очень важно! Сначала выпекаем коржи! (ок. 20 мин.)
134. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
50 г дрожжей, 3-5 чайных ложек сахара, 200 г маргарина, 0,5 стакана молока, 3,5 стакана муки.
Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся дрожжи в смесь маргарина с молоком и вылить все на муку. Замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук
135. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА ВСЕ СЛУЧАИ
1 кг муки , 0.5 л молока, 200 г маргарина, 5 ст. л. песка, 2 ч. л. соли, 2-3 cт. л. раст. масла, пакетик сухих дрожжей (франц).
Просеять муку и смешать с сухими дрожжами. Добавить все остальные продукты и хорошо вымесить. Дать тесту подойти, можно дважды. Дальше делайте, что хотите, любая начинка и форма.
136. СЛОЕНОЕ ТЕСТО
2 ст.муки, 1 ст.л. уксуса, 0.5 ст.воды, 200 г маргарина, 1 яйцо
Все это смешать, поставить на 1.5 ч в холодильник. Тонко раскатать. Можно нарезать яблоки, посыпать сахаром и завернуть рулетиком. Годится и для сладких, и для соленых пирогов, и даже для "Наполеона".
137. КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ, СЫРОМ И ЯЙЦОМ
Тесто дрожжевое. Для начинки: 200 г риса, 100 г сливочного масла, соль по вкусу, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 - 1,2 кг рыбы, очищенной от костей и кожи. Масло, чтобы жарить рыбу, 1 желток для смазывания.
Для приготовления кулебяки тесто раскатать, положить половину начинки из риса, поверх риса - обжаренные в сливочном масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, сверху положить оставшуюся половину риса, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, дать 15 - 20 мин для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180оС до готовности. Начинку из риса приготовить так: рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, приправить мелкой солью и сливочным маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами
138. КУЛЕБЯКА С МЯСОМ
Тесто дрожжевое. Для начинки: 1 кг говядины, 1 - 2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки масла или сливочного маргарина, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, 1 - 2 яйца для смазывания.
Замесить тесто, опарным или безопарным способом, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 12 - 13 см. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассированный лук, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки. Начинку, чтобы была сочной, полить бульоном, выложить горкой покрыть слоем теста, толщиною около 0,7 см. Защипить края. Поверхность украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15 - 20 минут. Поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом. Выпекать при температуре 210 - 220оС до готовности. Подавать к мясному бульону, чаю.
139. КУЛЕБЯКА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ И РЫБОЙ
Для начинки: 1 крепкий, плотный, сахарный кочан капусты массой 1 кг, 6 сваренных вкрутую яиц, 200 г сливочного масла, соль, перец черный молотый, 1 кг рыбы. Масло для жарки капусты, 1 яйцо для смазывания.
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, ополоснуть водой, мелко нарубить, посолить, дать постоять, чтобы выделился сок, отжать сок руками. Капусту обжарить в сливочном масле на небольшом огне, часто перемешивая, затем охладить и смешать с мелко нарубленными яйцами. Половину этой начинки положить на раскатанное тесто, поверх начинки положить куски обжаренной рыбы без костей, затем вновь капустную начинку и, закрыв тестом, защипить шов. Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом лист, после выстойки поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, выпекать при температуре 180оС до готовности. Подавать кулебяку к чаю, бульону, водке.
140. ЛУКОВЫЙ ПИРОГ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ
Тесто: маргарин 75 г, сметана 3 ст. л., мука 1 стакан.
Начинка: 4 больших луковицы, 1-2 ст.л. муки.
Обсыпка-обмазка: 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 50-100 г тёртого твёрдого сыра (лучше острого) + подсолнечное масло.
Лук режете полукольцами и обжариваете в масле, когда почти готов посыпаете мукой. Лук должен быть золотистый. Когда он стал таковым, снимаете с огня и остужаете. Начинка готова. Теперь тесто. Смешиваете ингридиенты, замешиваете колобочек. Раскатывать его не нужно. Крем: взбиваете вилкой яйца со сметаной. Обсыпка: трём сыр на тёрке. После этого форму смазываете кусочком маргарина, выкладываете тонким слоем тесто, на него - начинку, смазываете кремом и посыпаете обсыпкой. И в духовку (200 градусов) на 35-40 мин. Пока не зарумянится как следует.
141. ПИРОГ "ЕРАЛАШ ОТ НАТАШИ"
2 яйца, щепотка соли, 1 чайная ложечка сахару, 125 г сливочного масла, 1 стакан молока, мука, помидоры (или томат-паста), грибы (если нет - колбаса или ветчина), лук, сыр, зелень.
Яйца хорошо растереть с солью, сахаром и маслом, добавить молоко. Продолжая растирать, осторожно всыпать муку, чтобы не было комочков. Добавить 1/2 чайной ложки соды, погашенной в уксусе. Тесто должно быть не слишком жидким, но и не густым. Приблизительно, как сметана. Форму смазать маслом, посыпать мукой. 2/3 теста вылить в форму. Сверху положить обжаренный лук, грибы (колбасу, ветчину), посыпать тертым сыром. Залить оставшимся тестом. Выпекать около 20 минут (в зависимости от типа духовки). Готовое блюдо посыпать свежей зеленью
142. ПИРОГ ДРОЖЖЕВОЙ "ГОСТИ НАГРЯНУЛИ ВНЕЗАПНО"
Дрожжи-30-50 гр,сахар-2ст.л.,молоко-1ст., яйца-2шт, маргарин-100гр,соль-1/4 ч.ложки, мука-3-4стакана.
Дрожжи растереть с сахаром до получения однородной массы, добавить яйца, растопленный маргарин, соль, молоко. В полученную массу добавить 2/3 муки. Тесто хорошо перемешать ложкой (оно не должно быть очень густым) и поставить в холодильник под морозилку на 30-40 мин. В последующие полчаса приготовить любую начинку(жаренный фарш,или тертые яблоки, или рис с яйцом, или что хотите). Извлечь тесто из холодильника (объем теста должен удвоиться),добавить оставшуюся муку и хорошо его вымешать. Разделить тесто на 2 части и раскатать 2 коржа. На смазанный растительным маслом противень разложить один корж, на него выложить начинку, накрыть вторым коржом и тщательно защипать края пирога. Сверху пирог смазать яичным белком и оставить подходить 10 мин. Запечь в духовке.
143. БЫСТРЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
3-4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2 яблока, изюм и грецкие орехи (необязятельно).
Порезать яблоки тонкими дольками и разбросать равномерно по форме, сверху разбросать изюм и орехи. Оставшиеся продукты взбить миксером и залить в форму. Выпекать на среднем огне 15 - 20 мин. до корочки
144. РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША
Очень красиво, быстро и вкусно такие рулетики из лаваша: армянский лаваш смазать виолой (погуще), сверху посыпать порубленным укропом, затем разложить тонкие ломтики соленой горбуши и свернуть рулетом. Также вместо горбуши можно положить любую мясную нарезку или обжаренные грибы с луком. Все кто пробовали, были довольны. На 1 лаваш идет 1 самая маленькая банка "виолы" (можно и подешевле, например, сыр типа Янтарь)
145. РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ (РЕЦЕПТ ОТ МАКСИМКИ)
Приготовление:
Берем сыр, чеснок - трем на мелкой терке, смешиваем.
Режем ветчину тонкими кружками (я в Рамсторе нарезку беру - они там классно тонко режут!).
На кружок ветчины кладем по 1,5 чайной ложки сырной смеси, заворачиваем (как рогалик) и протыкаем зубочисткой, чтоб держалось.
Такие рулетики выкладываем на блюдо с зеленым салатом (или петрушкой/укропом).
Получается очень красиво (на зеленых листочках лежат розовые ветчинные рулетики), просто и вкусно!!!!
146. РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Ингредиенты:
Покупаем ветчину в нарезке.
Начинка: тертый сыр (или творог, или брынза, или любые сочетания), чеснок, майонез, зелень (мне нравится в сочетании с петрушкой).
Приготовление:
Заворачиваем эту смесь в ломтик ветчины. И в холодильник.
Эти рулетики можно сделать заранее.
147. НАЧИНКИ ДЛЯ РУЛЕТИКОВ ИЗ ВЕТЧИНЫ (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Приготовление:
1 - плавленый сыр типа "Виола" + зелень (укроп, петрушка ...) + наполнитель (жареные грибы с луком - мелко порезанные, малосоленая рыба типа лосося -нарезка, ветчина - нарезанная тонкими ломтиками)
2 - обжаренный лук + копченый лосось + зелень + плавленый сыр
3 - копченый лосось + плавленый сыр + зелень + красная икра
4 - обжаренный лук + много зелени + тертый сыр + немного майонеза.
148. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Ингредиенты:
Свежие помидоры, 250 г крабовых палочек, майонез, тертый сыр.
Приготовление:
У помидоров отрезать шляпку, чайной ложкой вынуть мякоть.
Крабовые палочки, мякоть помидоров и шляпку порезать кубиками, заправить майонезом и выложить эту смесь в подготовленные помидоры.
Верхушку смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
149. "ТЮЛЬПАНЧИКИ" ИЗ ПОМИДОРОВ (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Приготовление:
Помидор надрезаешь крест-накрест, не до конца. Аккуратно вынимаешь всю сердцевину.
Яйца мелко рубишь, все вместе растираешь до пасты (печень трески, яйца, помидорную серединку) + чеснок + майонез + перец.
Этой смесью наполняешь помидорчики. Можно еще листик петрушки в серединку воткнуть.
И то, и другое подавать на листьях салата.
150. ШАРИКИ ИЗ БРЫНЗЫ (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Приготовление:
200 г брынзы взбить в миксере со 100 г мягкого сливочного масла, добавить чеснок (3 дольки), грецкие орехи.
Дать немного подзастыть и скатать шарики, обвалять - одну часть в зелени, другую - в ореховой крошке.
Можно без чеснока, да и без орехов тоже можно, а потом обвалять в ореховой крошке.
151. МАГГИЧЕСКИЕ ШАРИКИ (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Ингредиенты:
1 куриный кубик МАгги, 250 г крабовых палочек, 5 яиц, 2/3 банки консервированной кукурузы, 1/2 стакана риса, 100 г твердого сыра, майонез.
Приготовление:
Приготовить куриный бульон Магги и отварить в нем рис.
Пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и сваренные в крутую яйца.
Затем добавить майонез и тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики диаметром 2-3 см.
Натереть на мелкой терке сыр и посыпать им готовые шарики.
Перед подачей на стол выложить шарики на плоское блюдо, украсить зеленью, колечками сладкого перца и огурцами.
152. "ЛЮБИМЫЙ МУЖНИН" (РЕЦЕПТ ОТ МАКСИМКИ)
Приготовление:
Берете СВЕЖИЕ (беленькие) шампиньоны, режете мелко (как на оливье овощи), потом туда же режете полосками (длина 2-2,5 см, ширина где-то 1 см) ветчину (я покупаю Йорк).
Затем (по желанию) мелко лук репчатый. И еще - помидоры туда режете. И заправляете майонезом! Вкуснотищщща!!!
И не говорите никому (пока не съедят все), что грибы ТАМ сырые!
Шушик: я бы добавила сухарики, маленькие кубики.
Оська & Ко: я добавила яйца.
Красавица: и еще зеленый лук.
153. ФАСОЛЬКА-ПАРАСОЛЬКА (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Ингредиенты:
Красная консервированная фасоль в собственном соку, ветчина, зеленый лук, майонез.
Приготовление:
С фасоли сливаем воду, ветчину нарезаем соломкой, зеленый лук шинкуем. Все смешиваем с майонезом.
Для остроты ощущения можно добавить тертый сыр (любой).
154. САЛАТ "БЫСТРЕЕ НЕ БЫВАЕТ" С ФАСОЛЬЮ И ТУНЦОМ (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Приготовление:
Белая фасоль в собственном соку консервированная, сладкая кукуруза консервированная, тунец в собственном соку консервированный (можно заменить горбушей).
Открываете банки, сливаете сок из фасоли и кукурузы, измельчаете рыбу и смешиваете.
Все! И, смею заверить, это настолько же вкусно, насколько и быстро.
155. ТОРТ ЗАКУСОЧНЫЙ "ГВАРДЕЙСКИЙ" (РЕЦЕПТ ОТ СИРЕНЬ)
Ингредиенты:
Слоеное тесто - 0,5 кг., сделать 4 коржа.
Начинка: 1 большая малосоленая селедка или 2 маленькие, прокрутить через мясорубку вместе с 1 луковицей, добавить 1 тертое яблоко, перец, майонез.
Крем: 100 гр. масла слив. смешать с 100 гр. тертого сыра, немного порезанного зеленого лука.
Приготовление:
Купила тесто, разморозила, раскатала тоненько. Получился прямоугольник большой, разрезала на 2 части.
Проткнуть тесто (наделать много дырок вилкой). Испекла. Разрезала на 2 половины.
Получилось 4 коржа.
Самое главное - селедка должна быть малосольной, если что - вымочить ее.
Промазать коржи.
Сверху крем.
Тортик получается очень нежненький.
156. МЯСО В ЛУКОВОМ СОКЕ (ALEXXX)
"Берешь самую большую глубокую толстую сковородку (в идеале - вок). Дно выстилаешь тонюсенькими ломтиками свиного (бараньего) сала. Чуть соли. Говядину кусками как для гуляща выкладываешь на сало. Сверху (до упора) кладешь резаного репчатого лука. Его по весу должно быть не меньше мяса. А сверху - режешь кружочками пару помидоров и уклаываешь в один ряд. Еще берешь головку чеснока, очищаешь ее от корней, наружней шелухи и такую получившуюся ажурную конструкцию втыкаешь посередине так, чтобы она со всех сторон была закрыта мясом-луком.
Специи- какие любишь. И все это дело ПЛОТНО (!) закрывается крышолй, сначала на средний огонь, потом - на пару часов на маленький. Воды НЕ НАЛИВАТЬ!! Всю необходимую жидкость даст лук (поразитесь, насколько будет ее много).
Суть - мясо тушится в луковом соке. Очень вкусно, вчера делал :)"
157. КАЛЬМАРЫ.
Кальмары отвариваются в соленой воде, как обычно. Берем свеклу, отвариваем. Лук репчатый обжариваем. Орехи грецкие измельчаем. Кальмары отваренные режем мелко, добавляем свеклу, натертую на терочке, лук обжаренный, орехи туда. Все солим, перемешиваем, майонезим и вперед за обе щеки заталкиваем. Все кто пробовал, всем понравилось.
158. ОВОЩНОЕ РАГУ С ГРИБАМИ
4 порции по 210 ккал. 1 луковица, 1 зуб чеснока, 150 г моркови, по 1 стручку красного и зеленого перца, 100 г стручков сахарного горошка, 3 ст. л раст. масла, 100 г бульона из кубика, 1 ч л тимьяна, 200 г цуккини, 300 г шампиньонов, 150 мл кетчупа, соль, перец, 3 ст л базилика. Пассируем мелко нарезанные лук и чеснок на раст. масле, + морковь, перец, горошек. Слегка потушить, + бульон, тимьян - тушим еще 5 мин, + цуккини, грибы - еще 5 минут, + кетчуп, прогреть +соль, перец, перед подачей - зелень.
159. ТОМАТНЫЙ СУП 4 ПОРЦИИ ПО 160 ККАЛ
125 г молока, ст л сл масла, соль, перец, мускат, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 4 ч л тертого пармезана, пучок базилика, 2 веточки тимьяна, 1 л томатного сока Варим на молоке густую манную кашу, затем + пармезан, яйцо - делаем клецки, варим в кипящей воде. Нагреваем сок, +клецки и зелень. Холодный суп 4 п. по 160 к 100 г белого хлеба - кубиками, обжарить с 2 зубчиками чеснока (измельчить) в 2 ст л оливкового масла. ! стручок желтого перца и 1 небольшой огурец - кубиками. 1 л овощного сока + соль, перец, 1 щеп. тмина, сахар и винный уксус по вкусу. Все это в тарелку + овощи, гренки и зелень.
160. ФАРШИРОВАННЫЕ АРТИШОКИ
500 г шпината + 1 пассированная луковица (в 1 ст л сл масла) + соль, перец, мускат + давленый зуб чеснока. Донышки артишоков (6 шт, банка 400 г) разогреть вместе с жидкостью, + шпинатную смесь.
161. ЧУДО-СУП
4 п, 140 к Говорят, очень помогает сбросить вес - выводит всякую бяку из организма, мочегонный, помогает вывести и избыток жидкости. ? 1 пакет заморож. горошка, по 1 кочану цветной капусты и брокколи, 2 стручка паприки, 1 стебель порея, 450 г стручковой фасоли, по 6 морковок и луковиц, 1-2 бульонных кубика, (можно еще пакет лукового супа - так там написано ?), по пучку укропа и петрушки, 1 банка очищенных помидоров, 250 мл томатного сока, пряный уксус, соевый соус. Овощи мелко нарезать, лук- кольцами. Переложить в кастрюлю+кубики+хол. воду (чтобы покрыла овощи) - кипятить 10 мин, уменьшить огонь и варить до готовности овощей. Затем +луковый суп, зелень, перец, томатный сок, уксус, соевый соус. По желанию - помидоры.
162. САЛАТИК 120 К В 1 П
250 г шампиньонов нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком; 250 г цуккини - ломтиками. Зуб чеснока измельчить+ч л горчицы, сахар, соль, перец, полстакана сметаны. Залить салат.
163. ФИЛЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ 4 П ПО 230 К
500 г филе свинины - ломтиками, обжарить по 1 мин с каждой стороны в 2 ст л раст масла, + пол ч л имбиря +300 г куриного бульона и 1 ч л майорана, кипятить 5 минут. 1 апельсин очистить, половину кожуры натереть; разделить на дольки. 1 стебель порея порезать кольцами. Добавить все к мясу, тушить 5 минут, посолить, поперчить.
164. СУП-ПЮРЕ 4 П ПО 270 К
300 г брокколи разделить на соцветия, 7 мин варить в пол-литра овощного бульона; измельчить в бульоне в пюре, + 200 г плавленого сыра, соль, перец, мускат. 1 желток взбить, добавить в горячий (не кипящий) суп. В тарелку добавить 2 ломтика хлеба - кубиками, обжаренные в 10 г сл масла и 2 очень мелко порезанных помидора.
165. СПАГЕТТИ 4 П ПО ПРИМЕРНО 280 К
Отварить 250 г спагетти. Нарезать 3-4 ломтика вареной ветчины, 1 сладкий красный перец, 3 соленых огурца, смешать с 2 ст л раст масла, зубом чеснока, солью, перцем. Добавить в спагетти, + 100 г тертого сыра и 1 небольшую упаковку сметаны или йогурта.
166. САЛАТ 4 П ПО 260 К
4 вареных яйца + 4-5 мелких морковок и 2 цуккини, нарезанных полосками и бланшированных в кипящей воде 2 мин (откинуть, обдать хол водой). Давленый зуб чеснока+2 ч л горчицы+2 ст л винного уксуса+зелень, соль, перец+6 ст л раст масла (масло добавить в смесь, взбивая ее). Все смешать.
167. РЫБНЫЕ КРОКЕТЫ 6 П ПО 200 К
300 г филе трески+3 ст л сливок+зелень, 2 зуба чеснока, 2 яйца, 8 ломтиков покрошенного белого хлеба. Сделать котлеты, обвалять в сухарях, жарить на оливковом масле на среднем огне. Подавать с лимоном, разрезанным на 4 части. Из этой массы можно сделать и фрикадельки.
168. СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ 4 П ПО 210 К
Нарезать 300 г моркови и 1 луковицу, пассировать в 1 ст л топленого масла, + соль, перец+ 750 мл. овощного бульона. Варить 20 минут на слабом огне. Из 2 ломтиков хлеба сделать гренки (вместе с 1 зубом чеснока, в 1 ст л топленого масла). Из морковной смеси сделать пюре, + 100 г сметаны и гренки.
169. МАКАРОНЫ 4 П 180 К
250 г макарон отварить, за 5 мин до готовности добавить нарезанные длинными полосками по 250 г моркови и цуккини. 1 луковицу и 2 зуба чеснока потушить в ст л сл масла, + 1 ст л муки+250 мл овощного бульона, проварить, +, мешая, 250 г мягкого сыра, соль, перец. Добавить в макароны-цуккини-морковь (уже откинутые ?), + зелень.
170. КАРТОШКА (!) 4 П ПО 180 К
Пассировать в 2 ст л сл масла 2 луковицы и 4 зуба чеснока, + 5 картофелин, 300 г стручковой фасоли, потушить немного, + 300 мл бульона и лавровый лист, тимьян, душицу, соль, перец. Тушить еще 10 мин. 1 банку очищенных помидоров (425 мл) слить, порезать, + к овощам, тушить еще 5 мин. Можно + сок из банки. Цветная капуста по-восточному 4 п по 230 к 3 луковицы и 3 зуба чеснока пассировать в 3 ст л оливкового масла, + 1 кочан цветной капусты, подрумянить, + 1 ч л тмина, 2 ч л кэрри, красный перец по вкусу, вымытый и обсушенный изюм, 2 ст л резаного миндаля и 1 кг помидоров (ошпаренных, снять шкуру) и 125 мл овощного бульона. Тушить 15 мин.
171. УЛИТКИ С ВЕТЧИНОЙ 50 ШТ ПО 60 К
Разморозить 450 г слоеного теста. Тесто смазать 125 г жирной сметаны (можно посолить и поперчить). Сверху разложить 5 ломтиков ветчины. Тесто свернуть рулетом, нарезать кружками. Печь при 200 гр 20 минут. Сладенького хочется? Да пожалуйста!
172. БЛАН-МАНЖЕ 6 П ПО 110 К
50 г тертого миндаля залить 250 г обезжиренного горячего молока,+ванилин, оставить на 10 минут. Замоченный и отжатый желатин (6 г) добавить в теплое молоко, дать остыть. 50 г 26% сливок + 100 г обезжиренного творога+2 ч л сахара+молочную смесь. Размешать, вылить в смоченную водой форму, в холодильник на 4 часа.
173. САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ, ФАСОЛИ И ЧЕЧЕВИЦЫ
Кукуруза+красная фасоль+чечевица + сухарики (3 корочки или кириешки, я беру с чесноком). Заправить майонезом.
174. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Отварить цветную капусту и отбросить на дуршлаг. В глубокую сковороду налить растительное масло. В разогретое масло выложить капусту и густо посыпать ее панировочными сухариками.
Жарить капусту до образования корочки. Пока капуста жарится, нарезать помидоры или лучше протереть их и сделать томатный сок. На терке натереть сыр. Взбить 2-3 яйца и вылить в смесь сок и тертый сыр. Все перемешать и залить этой смесью капусту. Плотно закрыть крышку. Тушить на маленьком огне. Когда сыр расплавится, посыпать зеленью, дать немного остыть и подать к столу. Очень вкусно с грибами или ветчиной. В сыр можно добавить чеснок (на любителя)
175. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Салат "Экспромт" 0,5 кг мяса (можно заменить ветчиной), 1 кг цветной капусты, 1 морковка, 2 ст.л. зеленого горошка, 100 г майонеза. Мясо, цветную капусту и морковь по-отдельности отварить в соленой воде. Все мелко порезать, добавить горошек, соль по вкусу и заправить майонезом.
176. ФЛАН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 большой кочан цветной капусты, 4 яйца, 250 г молока, 500 г густой сметаны, 1 пучок зелёного лука, 150 г тёртого сыра, 2 г соли, 1 г перца
Вымытую цветную капусту отварить на пару в течении 10 минут. Смешать яйца, молоко, сметану, посолить, поперчить. Отдельно порезать зелёный лук. Разложить цветную капусту по формам, полить приготовленным соусом, посыпать луком и тёртым сыром. Запекать в духовке в течении 30 минут при температуре 150 градусов.
177. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ
600 г. цветной капусты, 200 г. майонеза, 60 г. масла, соль.
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майонезом и запечь в духовке
178. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ
1 кочан цветной капусты, 4 помидора, 100 г сыра, 3 яйца, зелень, растительное масло. Можно использовать: грибы, колбасу или ветчину, чеснок.
Отварить цветную капусту и отбросить на дуршлаг. В глубокую сковороду налить растительное масло. В разогретое масло выложить капусту и густо посыпать ее панировочными сухариками.
Жарить капусту до образования корочки. Пока капуста жарится, нарезать помидоры или лучше протереть их и сделать томатный сок. На терке натереть сыр. Взбить 2-3 яйца и вылить в смесь сок и тертый сыр. Все перемешать и залить этой смесью капусту. Плотно закрыть крышку. Тушить на маленьком огне. Когда сыр расплавится, посыпать зеленью, дать немного остыть и подать к столу. Очень вкусно с грибами или ветчиной. Любители могут добавить в сыр чеснок
179. СУФЛЕ ИЗ ТВОРОГА
150 г творога, 10 г масла сливочного, 10 г муки высшего сорта, 1 яйцо, 20 г сахара, 1 г ванилина, 30 г сметаны, 200 г молока
В протертый творог положить сметану, яичные желтки, растертые с маслом и сахаром, пшеничную муку, ванилин, соль, а все хорошо перемешать. Затем добавить, перемешивая снизу вверх, взбитые в пену белки, разложить на подмазанные маслом и посыпанные сухарями порционные сковороды, разровнять поверхность, смазать яйцами, смешанными со сметаной, и запекать в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Подавать в горячем виде.
Отдельно к суфле подать в стакане холодное молоко или в молочнике - сливки
180. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МАСЛОМ И ЯЙЦАМИ
цветная капуста - 500 г;
лук репчатый - 1 шт.;
масло сливочное - 70-100 г, яйцо - 2-3 шт.;
зелень и соль по вкусу.
Взять кочан цветной капусты и отварить его до полуготовности в подсоленной воде. После вложить остудить и разобрать на мелкие кочешки.
В сотейник положить сливочное масло и очень мелко нарезанный репчатый лук. Тушить в масле до полуготовности. Затем к луку добавить приготовленные раньше кочешки цветной капусты, добавить оставшееся сливочное масло, посолить, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом добавить в сотейник мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, перемешать зелень с капустой и луком. Дальше залить овощи взбитыми предварительно яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.
181. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА СО СМЕТАНОЙ
Вилок цветной капусты, соль, сметана.
Капусту отварить в подсоленной воде целиком или разобрав на соцветия, откинуть на дуршлаг, выложить на тарелки и полить сметаной.
182. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С РЫБОЙ
Кочан цветной капусты, по 40 г маргарина и муки, 1/4 л молока, лимонный сок, рыбное филе.
Соцветия цветной капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. На сковороде разогреть маргарин, положить кусочки рыбного филе, политые лимонным соком и обваленные в муке, а также соцветия капусты, немного обжарить, налить 3/4 стакана молока, крышку плотно закрыть и недолго тушить на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать свежим мелко нарезанным укропом.
183. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ
Кочан цветной капусты, 30 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 2-3 вареных яйца, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, кусочки помидор.
Капусту сварить целиком или соцветиями в слегка подсоленной воде с добавлением сахара. Отвар слить, а капусту положить на подогретую тарелку, посыпать мелко рублеными яйцами, заправить обжаренными в жире панировочными сухарями, посыпать зеленью петрушки и подать с помидорами, нарезанными кружками.
184. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТЕСТЕ
500 г цв. капусты, 4 яйца, 25 г слив. масла, 50 г топленого масла, 100 г томатного соуса, 1\2 стак. молока, 100 г муки.
вареную капусту разобрать на части, обмакнуть в жидкое тесто и опустить в pазогpетый жиp. жарить до румяной корочки. Жидкое тесто: желтки растереть, влить молоко, + соль, всыпать муку, снова размешать и соединить с крепко взбитыми белками.
185. БИТКИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
500 г капусты,1 стол. ложка муки, 80 г слив. масла, 2 яйца, 50 г молока, 2 стакана молотых сухарей.
Капусту отварить и мелко посечь. Муку пассеpовать на масле, развести молоком и пpоваpить, чтобы загустела. Полученный соус смешать с капустой, взбить яйца, поставить на малый огонь и прогреть до загустения, непрерывно помешивая. Добавить молотые сухаpи, чтобы из полученного теста можно было сделать битки. Обвалять их в сухарях и поджаpить с двух стоpон. Подавать, полив соусом из мелко нарезанных крутых яиц и pастопленного масла.
186. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ЯЙЦЕ
Варить до полной готовности, затем обвалять в яйце и сухарях и жарить на сковороде.Можно также сразу вареную капусту залить яйцом - сделать омлет. А вообще-то вареная цветная капуста отличный гарнир к различным мясным или другим блюдам.

 








Главная страница
Мои фотографии


Хостинг от uCoz